Berenjenas al escabeche: la receta rápida que nunca falla

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Ingredientes para preparar berenjenas al escabeche

• 1 kg de berenjenas
• 500 ml de vinagre de alcohol
• 500 ml de agua
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ají molido (opcional)
• 1 cucharadita de orégano
• Hojas de laurel
• 1/2 taza de aceite de girasol (o mezcla con aceite de oliva)
• Sal gruesa a gusto

Escabeche de berenjena: la receta simple y con pocos ingredientes

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Preparación

1. Prepará las berenjenas:

• Lavá bien las berenjenas y cortalas en rodajas finas o en tiras, según prefieras. Colocalas en un colador, espolvoreá con sal gruesa y dejalas reposar por 1 hora para que suelten el exceso de agua y su amargor.
• Una vez que pasó el tiempo, enjuagalas bajo agua fría y escurrilas bien. Si querés, podés presionarlas ligeramente con un paño limpio para retirar la humedad.

2. Herví las berenjenas:

• En una olla grande, mezclá el agua con el vinagre y llevá a ebullición. Cuando la mezcla esté hirviendo, agregá las berenjenas y cocinalas durante 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse.
• Retiralas con una espumadera y dejá que se enfríen y escurran sobre un paño limpio o papel absorbente.

3. Prepará el escabeche:

• En un bol, mezclá el aceite con el pimentón, el ají molido (si te gusta un toque picante), el orégano y los dientes de ajo picados o en láminas finas. Agregá también las hojas de laurel.
• Incorporá las berenjenas ya escurridas al bol y mezclá bien para que se impregnen de los sabores.

4. Envasá y reposá:

• Colocá las berenjenas en frascos de vidrio previamente esterilizados, presionando ligeramente para que no queden burbujas de aire.
• Cubrí todo con el aceite restante y asegurate de que las berenjenas queden bien cubiertas para evitar que se oxiden.
• Cerrá los frascos y dejalos reposar en la heladera por al menos 24 horas antes de consumir, aunque lo ideal es esperar unos 3 días para que los sabores se integren completamente.