Los garbanzos son un alimento energético, ya que los carbohidratos son su principal nutriente. Tienen un alto contenido de vitaminas B1, B2 y B6, A, C y E. Es rico en calcio, fósforo, potasio y magnesio. Gracias a esto, podemos considerar al garbanzo como un alimento completo que no puede faltar en nuestra dieta.
Ensalada de garbanzos para llevar una alimentación consciente.
Gracias a su aporte de proteínas, es perfecto para reemplazar las carnes en las dietas vegetarianas. Además, su tipo de grasa ayuda a bajar los niveles de colesterol, ayudando a mantener saludable a nuestras arterias y corazón.
Recetas fáciles y deliciosas para incluir garbanzos en tu dieta
Al igual que el resto de las legumbres deben remojarse al menos durante 8 horas, pero su cocción debe iniciarse en agua templada o hirviendo, en lugar de agua fría, como es habitual con el resto de los granos.
Ensalada de garbanzos con berejena y calabazín
Para esta preparación necesitamos una berenjena, un calabacín, media zanahoria, un diente de ajo, una cebolla chica, una taza tipo desayuno de garbanzos cocidos, tomates en cubitos y una pizca de sal.
Primero hay que picar la cebolla y el ajo. Lavamos y cortamos en daditos la berenjena, el calabacín y la zanahoria. Colocamos las verduras en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva y cocinamos a fuego medio. Agregamos las verduras en el siguiente orden: primero el ajo y la cebolla, luego la zanahoria, la berenjena y por último el calabacín. Bajamos el fuego al mínimo, agregamos los tomates cubeteados, un poco de orégano, sal y los garbanzos ya cocidos. Cocinamos 10 minutos más y servimos caliente.
Hamburguesa de garbanzos
Para preparar unas nutritivas hamburguesas necesitamos 1 diente de ajo, media cebolla chica, medio pimiento rojo, 1 taza tamaño desayuno de garbanzos ya cocidos, 1/2 cdita de comino, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo y 1/2 de cúrcuma y 2 cucharadas soperas de harina de avena o avena extrafina.
Primero debemos procesar los garbanzos y colocarlos en un bowl. Aparte, procesamos el ajo, la cebolla y el pimiento y los mezclamos con los garbanzos. Condimentamos con el comino, la cúrcuma, el jengibre, agregamos la avena y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, llevamos un rato a la heladera para que sea más fácil de manipular. Formamos las hamburguesas y las cocinamos en una sartén aceitada. Si queremos hacer una buena cantidad, podemos guardarlas en el freezer.
Hummus
Para preparar hummus, primero debemos cocer los garbanzos durante unos 20 minutos o bien usar garbanzos en lata. Esto no es lo ideal, pero no siempre los tiempos permiten cocinar las legumbres en casa.
Una vez listos, los colocamos en una licuadora o procesadora y agregamos una cucharada de jugo de limón recién exprimido, 1 diente ajo, una pizca de comino en polvo y una pizca de sal. Procesamos durante 2-4 minutos hasta obtener una crema homogénea y suave. Se puede añadir tahini o pasta de sésamo, pero es opcional.
Para preparar pasta de sésamo solo necesitamos 2 cucharadas de sésamo, 4 cucharadas de líquido (puede ser agua o aceite de semillas o de oliva) y una pizca de sal. Primero debemos enjuagar el sésamo con agua fría, luego lo tostamos durante 5 minutos, a fuego medio-alto y lo dejamos enfriar.
Lo siguiente es llevar las semillas a una procesadora y triturarlas junto con la sal y el líquido que hayamos elegido hasta que quede una mezcla homogénea y lisa. Esta misma pasta se agrega a la mezcla de ingredientes para preparar hummus.
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