Receta de las croissants francesas

Ingredientes

Alcanza para 12-15 croissants

• 500 g de harina 0000

• 75 g de azúcar

• 6 g de sal

• 100 gramos manteca, con 82 % de Materia grasa (temperatura ambiente)

• 25 gramos de levadura fresca (o 10 g de levadura seca)

• 95 ml leche entera

• 135 ml agua

Para la placa de manteca

• 250 g de manteca fría

Para pintarlos

• Un huevo
, una yema de huevo, y 30 ml de leche

Preparación

El amasado:

1. Colocar la harina en un bol grande o en el recipiente de la amasadora-mezcladora. Añadir sal, azúcar, leche, manteca blanda y levadura, respetando el orden y sin poner la levadura en contacto con la sal.
2. Mezclar y añadir el agua progresivamente. Seguir mezclando hasta que los ingredientes se junten entre sí, y la masa se separe del recipiente.
3. Volver la masa sobre la mesa de trabajo.
4. Amasar con las manos, durante 10-12 minutos, hasta obtener una masa lisa, homogénea y muy elástica. Si al estirarla con las manos, la masa no se rompe, es que ya está lista.
5. Deja descansar la masa unos 5-10 minutos.
6. Con la ayuda de un palo de amasar, estirar la masa hasta formar un rectángulo de 7-8 mm de grosor.
7. Envolver con papel film y reservar en el freezer unas 8 horas o toda la noche. El mínimo son 4 horas.

Placa:

1. Sacar del freezer los 250 g de manteca y colócala entres dos papeles de horno o entre dos plásticos.
2. Con la ayuda de un palo de amasar, amasar y estirar la manteca con pequeños golpecitos. El objetivo es formar un rectángulo con ella, que sea aproximadamente la mitad del tamaño de la masa.
3. Con los dos papeles, tapa la placa de manteca y guárdala en el freezer en 20 minutos.
4. Tras 4-8 horas de reposo, sacar la masa de la heladera.
5. En la mesa de trabajo enharinada, colocarla y estirarla un poco más en forma de rectángulo de unos 6-7 mm de grosor.
6. Colocar la placa de manteca en la mitad inferior del rectángulo de masa.
7. Cubrir con la otra mitad de masa, de manera que la manteca quede bien tapada.

Para lograr la forma, este video te lo enseñará de manera simple

Horneado

1. Luego de que los croissants leven, precalentar el horno a 200º C.
2. Cuando los croissants hayan crecido lo suficiente, se pintan nuevamente con el glaseado de huevo, muy suavemente.
3. Hornear los 6-7 primeros minutos a 200º C.
4. Bajar la temperatura a unos 180º C y hornear 12 minutos más.

Ten en cuenta que, tanto el tiempo como la temperatura de horneado, es orientativa, ya que cada horno es un mundo.

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