Jordi Cruz sorprendió con una pizza sin harina: el ingrediente inesperado de la masa

El chef español Jordi Cruz compartió una particular alternativa a la pizza tradicional: una base que prescinde de la harina de trigo y se prepara con pollo, huevo y zanahoria. La receta también incorpora harina de avena o psyllium y se cocina en varias etapas en la freidora de aire.

La propuesta busca ofrecer una opción diferente para quienes quieren disfrutar de una pizza con mayor aporte de proteína y sin harina de trigo, aunque el propio chef la plantea como una alternativa y no como un reemplazo de la pizza clásica.

Jordi Cruz: cómo hacer la base de pizza con pollo, huevo y zanahoria

Para preparar la base se necesitan:

• 150 gramos de patamuslo de pollo, aunque también puede utilizarse pechuga.

• 75 gramos de zanahoria.

• 1 huevo.

• 4 gramos de sal.

• 75 gramos de harina de avena o, como alternativa, 10 gramos de psyllium.

• Parmesano rallado y orégano, opcionales.

El primer paso consiste en procesar la zanahoria junto con la sal hasta que quede bien picada. Luego se incorpora el huevo y se vuelve a triturar.

A continuación, se agrega el pollo y se procesa hasta conseguir una mezcla homogénea. La preparación se coloca en un recipiente y se incorporan la harina de avena o el psyllium junto con los condimentos elegidos.

Para darle un toque más crocante, se puede sumar parmesano rallado. Una vez integrada la mezcla, debe reposar durante unos 10 minutos para permitir que los ingredientes secos se hidraten.

Después, la preparación se coloca entre dos hojas de papel para horno y se estira cuidadosamente hasta conseguir un grosor uniforme.

Cómo cocinar la pizza de Jordi Cruz en la freidora de aire

La cocción de la base se realiza en distintas etapas. Primero, se coloca en la freidora de aire durante 6 minutos a 180 grados.

Luego se retira el papel de horno superior, se rocía la superficie con un poco de aceite y se cocina durante otros 6 minutos a 200 grados.

Una vez cumplido ese tiempo, se da vuelta la base y se retira el papel de horno restante.

La cobertura que propone Jordi Cruz para la pizza sin harina

Con la parte más dorada de la base hacia abajo, llega el momento de agregar la cobertura. Jordi Cruz propone colocar una capa fina de salsa de tomate y completar con stracciatella de burrata, mozzarella rallada, tomate y za’atar u orégano.

La combinación puede modificarse según los gustos y los ingredientes disponibles.

Una vez agregada la cobertura, la pizza vuelve a la freidora de aire durante 6 minutos a 200 grados, hasta que el queso quede fundido y la superficie alcance el dorado deseado.

La propuesta de Jordi Cruz surgió después de probar este tipo de preparación y realizarle algunos cambios. El resultado es una base diferente a la tradicional, elaborada principalmente con pollo y vegetales.

Así, esta versión permite preparar una pizza sin harina de trigo, con una base de patamuslo, huevo, zanahoria y avena o psyllium, sin dejar de lado la posibilidad de sumar los ingredientes clásicos de una pizza en la cobertura.