Cómo hacer un risotto con acelgas y batata.
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Ingredientes
200 gramos de acelgas
250 gramos de arroz
100 gramos de boniato
1 diente de ajo
Aceite de oliva
70 gramos de tomate triturado
1 litro de caldo de verduras
Sal y pimienta negra recién molida
100 gramos de queso parmesano
Hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
Preparación
Según informó Ok Diario, primero hay que quitarles las pencas a las acelgas, lavarlas muy bien y cocerlas al vapor. Reservar.
Pelar y trocear finamente los boniatos, así como el ajo.
En una cazuela, echar aceite de oliva y saltear el ajo, agregar el tomate triturado y las acelgas. Remover.
Agregar el arroz y remover hasta que los granos estén translúcidos.
Añadir los boniatos y cocinar 5 minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
Disolver las hebras de azafrán en el caldo de verduras caliente.
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Empezar a incorporar el caldo a razón de un cazo cada vez. Añadir más a medida que el líquido se va secando, hasta llegar a los 15 minutos de cocción.
La técnica del risotto exige ir removiendo la preparación sin parar, para que el arroz suelte su almidón y el resultado sea cremoso.
Salpimentar y añadir el pimentón dulce.
Mezclar con el queso parmesano y servir.
