El risotto de hongos y jamón crudo es una alternativa al exquisito plato italiano que te va a encantar. Una receta fácil de hacer y que es ideal para el otoño que se aproxima en cuarentena.
Además, el risotto de hongos y jamón crudo proporciona contrastes de sabores que te van a enamorar. Paulina Cocina nos enseña el paso a paso de este plato exquisito.
¿Qué necesitamos?
-para unas 4 porciones
5 hongos secos
5 hongos Portobelo (pueden ser champiñones)
1/2 vaso de vino blanco seco
1 cebolla morada
2 fetas (o taquitos) de jamón crudo
1 diente de ajo
1 taza de arroz carnaroli
Caldo de verduras (cant. nec.)
Manteca
Sal y pimienta
Paso a paso
1. Poner a remojar los hongos secos en agua tibia y vino blanco.
2. Cortar la cebolla en trozos grandes y picar el ajo. Saltear en la manteca unos minutos.
3. Incorporar los hongos secos escurridos, los Portobelo cortados en cuartos y el jamón en taquitos. Saltear unos minutos, no mucho.
4. Incorporar el risotto y remover hasta que los granos de arroz se noten transparentes.
5. Ahora sí damos comienzo a la meditación activa: inspirando, incorporamos el vino y revolvemos hasta que se evapore.
6. Incorporaremos (con cada inspiración), un cucharón de caldo. El caldo debe estar caliente (yo suelo tenerlo en una olla, al lado, tapado y listo para recalentar si hace falta). Removemos cada tanto, bastante seguido. A medida que el caldo va siendo absorbido por el arroz, incorporamos una cucharada más. Así hasta que el arroz esté en su punto.
Más indicaciones: el arroz nunca debe estar del todo seco, tampoco llegar a pegarse debajo (Dios me libre y me guarde). Tampoco debe tener mucha agua. Debe estar cremoso, y que parezca estar siempre con la misma cantidad de agua. Hay que vigilarle muy bien el punto de cocción, a mí me gusta al dente, y comerlo inmediatamente. El risotto es un arroz cremoso y caldoso, nunca pasado.
7. Una vez que el arroz esté como queremos, servir nuestro risotto de hongos y llover con ciboulette picado. Exhalar.
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