El apio es uno de los vegetales más versátiles de la cocina y, está entre los que no a todos les gusta. El mismo es usado en:
- Sopas.
- Jugos verdes.
- Ensaladas.
Sin embargo, muchas personas se preguntan qué hacer con las hebras que aparecen al cortarlo. Estas hebras, conocidas como fibras vasculares, son estructuras naturales que transportan agua y nutrientes en el tallo del apio. Son las responsables de su textura crujiente y su resistencia.
Aunque pueden resultar algo fibrosas para algunas personas, no son dañinas ni tóxicas. De hecho, son comestibles y aportan fibra dietética, fundamental para la salud digestiva.
La decisión de quitarlas o dejarlas es más bien culinaria. Si la búsqueda es de una textura más suave, se pueden retirar con un cuchillo pequeño o un pelapapas, pero, si la preferencia es aprovechar todo el vegetal, se pueden dejar sin problema.
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El doble beneficio la fibra del Apio
Desde un enfoque sustentable, lo ideal es no descartar las fibras, ya que forman parte del alimento y ayudan a reducir el desperdicio de cocina.
Además, las fibras pueden convertirse en un recurso creativo, ya que, al cocinarlas correctamente se ablandan y pasan desapercibidas en caldos, guisos o licuados.
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Formas de aprovechar las fibras del apio en la cocina:
- Caldo de verduras
- Aportan sabor y nutrientes.
- Sopas cremosas
- Se ablandan y se integran al licuar.
- Jugos verdes
- Suman fibra y mejoran la saciedad.
- Salsas o sofritos
- Se caramelizan y potencian el aroma.
- Chips de apio
- Secadas al horno, se transforman en snacks crujientes.
Por eso, las fibras del apio no son un desperdicio, sino una fuente extra de fibra y nutrientes que puede enriquecer las preparaciones y ayudar a una cocina más sustentable.
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¿Qué receta se puede hacer con hojas de apio?
Una opción es el pesto de hojas de apio
Ingredientes
- Hojas de apio
- 1 taza.
- Aceite de oliva
- ½ taza extra virgen
- Ajo
- 1 diente.
- Nueces o almendras
- 30 g.
- Queso rallado
- 30 g.
- Jugo de limón
- Jugo de ½ limón.
- Sal y pimienta
- A gusto.
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¿Cómo preparar el pesto de hojas de apio?
- Lavar y secar bien las hojas de apio para evitar exceso de agua en la mezcla.
- Procesar las hojas con las nueces, el ajo y el queso rallado en una procesadora o licuadora.
- Agregar el aceite de oliva mientras se procesa, hasta lograr una textura cremosa.
- Agregar e ir probando sal, pimienta y jugo de limón para equilibrar el sabor.
- Guardar en un frasco hermético en la heladera hasta cuatro días o congelar en porciones pequeñas.
¿En qué comidas usarlo?
- En pastas o ñoquis, como un pesto tradicional.
- Untarlo en tostadas o bruschettas.
- Como aderezo para ensaladas o verduras asadas.
- Para marinar carnes blancas antes de la cocción.
