Miguel Schiariti en la entrevista con Luis Mino en la edición en el teatro de Ahora Vengo.
En una entrevista con Luis Mino, en Aire de Santa Fe, Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de la Industria de Carnes (Ciccra), explicó que la carne aumentó sobre todo por tres factores: la incertidumbre cambiaria, la sequía y el incremento en el precio del maíz, que es clave en la terminación del rodeo.
“La devaluación y la inflación impactó en el precio de reposición de los terneros. Cuando un productor vende una jaula de novillos debe reponer esos animales y se encontró que el kilo de ternero vivo aumentó un 70%. Costaba $ 105 en marzo y ahora vale $ 170”, precisó Schiariti.
La sequía en la Argentina y también en Brasil influyó en el manejo productivo del ganado, lo mismo que el aumento del precio del maíz. El especialista aseguró que se encerraron menos animales en los feedlots -el principal insumo es el maíz- y se incrementó la terminación a base de pasturas a campo y con mayores demoras. “Esa situación provocó una falta de hacienda e influyó en los precios”, destacó.
Schiariti reconoció que el aumento de precios se produce en un mercado en el que hubo una fuerte contracción en el consumo de carne vacuna que se igualó al de pollo, en una tendencia que es inédita para el consumo de proteínas animales en la Argentina (los argentinos están comiendo 50 kilos de carne vacuna y la misma cifra de pechugas, patas y muslos).
“El consumo interno está deprimido por la pérdida de poder adquisitivo del salario en los últimos tres años. En comparación con el 2018 se consumen 7,5 kilos de carne vacuna menos por habitante”, indicó Schiariti. Hace diez años, los argentinos comían 70 kilos de asado y bife. Los 20 kilos que ahora faltan, se reemplazaron con pollo y cerdo (entre 18 y 20 kilos anuales por habitante).
El acuerdo con los exportadores
El Gobierno firmó un convenio con los frigoríficos exportadores para bajar entre un 25% y un 30% el precio de tres cortes: asado ($ 350), vacío ($ 459) y matambre ($ 479). En el caso del asado, es una diferencia de $ 150 respecto del valor actual.
Schiariti destacó que es una diferencia importante a la que podrán acceder los argentinos que consigan estos cortes en los grandes supermercados, que tienen un acuerdo con los frigoríficos exportadores.
También adelantó que a partir del 15 de enero es probable que descienda el precio de la carne ante una mayor oferta de hacienda y la salida de las fiestas, que siempre representa un pico de demanda estacional.
El especialista cerró la entrevista con algunos datos importantes sobre el negocio ganadero: en la Argentina se producen 3,2 millones de toneladas de carne por año y el 80% se consume en el mercado interno (2,4 millones de toneladas) y el 20% se exporta a la UE, Israel, Estados Unidos y sobre todo China, que concentra más del 60% de los embarques de carne argentina.
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