Conocé el método para lograr un plato increíble.
El truco para cambiar el sabor de los fideos.
Los fideos es un clásico infalible en la mesa argentina. Pero, aunque muchos creen que ya no hay secretos para cocinarla, un reconocido chef español demostró que todavía hay trucos por descubrir.
El chef José Andrés, compartió un método que rompe con lo tradicional: saltear la pasta en seco antes de hervirla. De esta manera, se potencia el sabor y se logra un resultado increíble.
El procedimiento es sencillo. Solo hay que colocar la pasta cruda en una olla amplia, sin agua ni aceite, y dejarla tostar unos minutos a fuego medio. Así, los fideos toman un aroma a frutos secos y un sabor más intenso, que cambia por completo cualquier receta.
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No hace falta modificar toda la rutina de cocina. Solo se suman un par de minutos antes de hervir la pasta como siempre. El resultado es un plato con matices más profundos y una base que realza cualquier salsa.
Cocinar pasta parece fácil, pero los detalles hacen la diferencia. El primer punto es el agua: la proporción ideal es 1 litro por cada 100 gramos de pasta. Así, los fideos no se pegan y se cocinan parejos.
La sal debe agregarse cuando el agua ya está hirviendo. Lo recomendado es entre 12 y 15 gramos de sal gruesa por litro de agua, para que el plato no quede salado de más. La olla también importa, ya que cuanto más grande, mejor, para que la pasta tenga espacio y no se apelmace.
Para pastas largas o frescas, algunos suman una gota de aceite de oliva virgen extra al agua, aunque no es imprescindible.
El momento de sumar la pasta es clave: siempre cuando el agua está en plena ebullición y la sal ya se disolvió. Mantener el fuego alto durante la cocción ayuda a que no se corte el proceso.
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Al escurrir la pasta, no hay que enjuagarla con agua, porque pierde sabor y la sal que absorbió. Lo mejor es mezclarla enseguida con la salsa o saltearla con la guarnición.
Por último, si vas a sumar queso rallado, lo ideal es hacerlo al final o servirlo aparte, para que se funda bien y potencie el sabor.
Con este truco del chef José Andrés, la próxima vez que cocines fideos vas a sorprender a todos con un sabor distinto y mucho más rico.
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