Tortilla de papa rellena: la receta con queso fundido y cantimpalo que queda jugosa por dentro
Esta versión de la tortilla de papa suma un relleno de queso y cantimpalo que aporta mucho sabor y una textura cremosa.
La tortilla de papa rellena que esconde un corazón de queso fundido y queda irresistible.
La tortilla de papa es uno de los grandes clásicos de la cocina casera, pero con algunos ingredientes extra puede transformarse en una comida todavía más sabrosa. En esta versión, el cocinero Edgardo Ríos, conocido como Mambrunense, propone rellenarla con queso y cantimpalo para conseguir un interior cremoso y lleno de sabor.
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El secreto está en cocinarla a fuego bajo para que el huevo se cocine de manera pareja y el queso se funda sin que la tortilla pierda su textura jugosa.
Ingredientes para hacer tortilla de papa rellena
- 4 papas medianas (unos 700 grs.).
- 6 huevos.
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo rallados.
- Perejil fresco picado.
- Láminas de cantimpalo o chorizo colorado.
- Queso Port Salut o mozzarella.
- Sal.
- Pimienta.
- Orégano.
- Ají molido o cayena.
- Aceite para freír.
- Aceite de oliva para la sartén.
Cómo preparar la tortilla de papa rellena paso a paso
- Pelar las papas, cortarlas en cubos y secarlas bien con un repasador limpio.
- Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén tiernas y apenas doradas. Retirar y reservar.
- Mientras tanto, cocinar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal durante unos minutos, hasta que quede transparente.
- Batir los huevos en un bowl amplio.
- Agregar las papas fritas, la cebolla, el ajo rallado, el perejil picado y condimentar con sal, pimienta, orégano y ají molido.
- Calentar una sartén con aceite de oliva y volcar la mitad de la preparación.
- Distribuir sobre esa base las fetas de cantimpalo y el queso.
- Cubrir con el resto de la mezcla de huevo y papa.
- Cocinar a fuego mínimo durante aproximadamente 10 minutos.
- Cuando la base esté firme, dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato y cocinar del otro lado durante unos 7 minutos más, siempre a fuego bajo.
- Dejar reposar un minuto antes de servir.
El secreto para que quede bien jugosa
La cocción lenta es fundamental para que el huevo coagule de manera uniforme y el queso se derrita sin que el exterior se queme. También es importante no sobrecocinar la tortilla. Si se retira apenas el centro termina de cuajar, conservará un interior mucho más húmedo y sabroso.
Quienes prefieran variar el relleno pueden reemplazar el cantimpalo por jamón cocido, panceta, espinaca salteada o tomates secos.
