Logran crear en España un bife de ternera impreso en 3D
Steak 2.0 se presenta como una alternativa vegetal y con menos impacto medioambiental.
La demanda de carne animal a nivel mundial está comenzando a ser ciertamente cuestionada por el alto impacto medioambiental que tiene. En un contexto donde crecen las alternativas vegetales, una peculiar empresa de Barcelona, España, presentó bifes impresos con tecnología 3D. Novameat espera que lleguen al gran mercado el próximo año.
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En qué consiste
Novameat tiene previsto vender sus “filetes” directamente a los consumidores y a negocios como restaurantes interesados en producir carne basada en plantas, según le dijo a la agencia de noticias Reuters el director de desarrollo de negocios Alexandre Campos. La empresa española, que desarrolló su tecnología en 2018 y fue lanzada ese mismo año por Giuseppe Scionti, está mostrando en el Mobile World Congress (MWC) de Barcelona cómo produce alimentos su nueva impresora 3D.
“Igual no llega todavía a la sensación que puedes tener con un bistec tradicional, pero sinceramente me ha sorprendido gratamente porque no me esperaba, tanto en el sabor como en la textura, que estuviera tan bien conseguido”, dijo Ferrán Gregori, tras probar uno de los “filetes” impresos en el stand de Novameat en el mayor encuentro mundial de telecomunicaciones.
La empresa utiliza la tecnología 3D para probar recetas, introduciendo los ingredientes a través de cápsulas porque es un proceso más barato que la producción en masa, dijo Campos. Una vez que un modelo se considere exitoso, podría producirse a mayor escala en máquinas más grandes que no utilicen tecnología 3D, fabricando hasta 500 kg de carne falsa por hora, añadió.
El medioambiente como principal protagonista
Campos dijo que el objetivo de la empresa era recrear las fibras musculares de la carne animal, pero con ingredientes 100% vegetales. Prevé que el sector de carne vegetal seguirá creciendo a un ritmo de dos dígitos en el futuro inmediato. La empresa también señaló que producía la carne falsa por razones medioambientales. “Buscamos sustituir la carne animal por algo que sea mejor para el planeta, para nosotros y para los animales”, dijo Campos.
Según explicaron los desarrolladores, la dificultad del proceso radica en reordenar las nanofibras de las proteínas vegetales para que imiten la estructura de las proteínas animales. Así, crean los filetes partiendo de una pasta rojiza que introducen en la impresora 3D y genera el trozo de carne sintética.
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“En este momento, nuestro Steak 2.0 es la primera alternativa cárnica vegetal que de forma simultánea muestra la textura y aspecto de un corte de músculo de ternera. A diferencia de otros filetes de carne vegetales en marcha, la capacidad biomimética de nuestra tecnología de micro extrusión nos permite imitar la textura jerárquica de las fibras, típica de la estructura interna de los músculos de ternera tanto a nivel microscópico como macroscópico. Y esto es así porque trabajamos con un alto nivel de complejidad, utilizando una estrategia de ingeniería de tejidos denominada bioimpresión”, detalló Scionti en una entrevista con Tech Food Magazine.