Para lograr un resultado idéntico al del prestigioso chef, debés prestar especial atención a las temperaturas de los ingredientes y a los tiempos de descanso. Seguí esta guía detallada y sorprendé a todos en tu próxima reunión con un postre aromático e intenso.
Qué ingredientes necesitás para la tarta de limón de Osvaldo Gross
La clave de esta receta reside en la calidad de la materia prima. Prepará los siguientes elementos para las tres capas de la tarta:
Para la masa base:
- 150 g de manteca
- 100 g de azúcar impalpable
- 1 pizca de sal fina
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 huevo
- 200 g de harina
- 50 g de almidón de maíz
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Para la crema de limón (relleno):
- 5 yemas
- 500 cc de leche
- 150 g de azúcar
- 60 g de almidón de maíz
- 50 cc de jugo de limón
- Ralladura de 2 limones
- 50 g de manteca
Para el cake húmedo:
- 2 huevos
- 60 g de azúcar
- Ralladura de 1/2 limón
- 80 g de manteca blanda
- 120 g de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
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Guía para preparar la tarta italiana de limón paso a paso
Dividí el trabajo en etapas para que la organización sea perfecta. El secreto de Gross reside en la paciencia durante el armado.
- Prepará la masa: uní los ingredientes sin amasar demasiado para evitar que la base se vuelva elástica. Estirala y dejala descansar varias horas en la heladera; este frío garantiza que no se achique en el horno.
- Cociná la crema: mezclá las yemas con el azúcar, el almidón, la leche y el limón. Llevá la preparación al fuego y revolvé constantemente hasta que espese. Retirá del calor e incorporá la manteca para obtener una textura cremosa y un brillo profesional. Reservá.
- Hacé el cake: batí la manteca blanda con el azúcar y sumá los huevos. Incorporá los secos tamizados (harina, bicarbonato y polvo de hornear) hasta lograr una mezcla homogénea y aireada.
- Armá la tarta: forrá un molde con la masa cruda. Volcá gran parte de la crema de limón sobre el fondo. Cubrí con el batido del cake y, finalmente, decorá con el resto de la crema formando una espiral en la superficie.
- Horneado final: calentá el horno a 175°C (temperatura moderada). Cociná la tarta entre 40 y 45 minutos hasta que la superficie esté dorada y el centro firme.
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