Salsa puttanesca: la receta italiana clásica para acompañar spaghetti, ravioles y sorrentinos

La salsa puttanesca es una de las preparaciones más emblemáticas de la cocina italiana. Originaria del sur de Italia, se caracteriza por combinar tomate, aceitunas, anchoas, alcaparras y ajo, logrando una salsa de sabor profundo que realza cualquier plato de pastas.

Es ideal para servir con spaghetti, aunque también acompaña muy bien ravioles, tortellini, sorrentinos y otras pastas rellenas. Además, se prepara con ingredientes simples y está lista en pocos minutos.

Ingredientes para la salsa puttanesca

• 4 tomates maduros

• 2 cucharaditas de aceitunas negras

• 2 cucharaditas de aceitunas verdes

• 2 filetes de anchoa

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharaditas de alcaparras

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

• Sal y pimienta a gusto

Esta salsa es una de las más tradicionales para acompañar las pastas.

Cómo hacer salsa puttanesca, paso a paso

• Sofreír el ajo: calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y cocinar los ajos picados durante un minuto, sin dejar que se doren demasiado.

• Preparar el tomate: triturar los tomates en una procesadora o licuadora hasta obtener un puré espeso. La idea es que conserve cuerpo y no quede completamente líquido.

• Cocinar la base: incorporar el puré de tomate a la sartén y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Condimentar con sal y pimienta.

• Agregar los ingredientes característicos: cortar las aceitunas por la mitad e incorporarlas junto con las alcaparras y los filetes de anchoa picados. Cocinar otros 10 minutos para que los sabores se integren.

• Finalizar la salsa: sumar el perejil fresco picado y mezclar bien antes de retirar del fuego.

• Servir: distribuir la salsa sobre la pasta recién cocida y terminar con queso parmesano rallado.

El secreto de una buena salsa puttanesca

Las anchoas no buscan aportar sabor a pescado, sino intensificar el gusto de toda la preparación. Al cocinarse, prácticamente se deshacen y se integran con el tomate, aportando un toque de umami característico.

Para un resultado aún más auténtico, utilizá tomates bien maduros, aceitunas de buena calidad y cociná la salsa a fuego suave, permitiendo que todos los ingredientes desarrollen su sabor.

Esta receta rinde para 4 porciones y está lista en aproximadamente 30 minutos, convirtiéndose en una opción perfecta para un almuerzo o cena con auténtico sabor italiano.