Cómo hacer lengua a la vinagreta
Ingredientes
- 1 lengua vacuna
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- Pimienta en grano
- Sal gruesa
- 100 cc de aceite de oliva
- 50 cc de vinagre de alcohol o de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- Perejil fresco picado
- 4 huevos duros
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Paso a paso
- Cocinar la lengua: en una olla grande, colocar la lengua junto con la cebolla, la zanahoria, el laurel, los granos de pimienta y una cucharada de sal gruesa. Cubrir con agua y hervir durante dos horas a fuego medio. La carne debe quedar tierna al pincharla.
- Pelar y cortar: una vez cocida, retirar la lengua y pelarla mientras esté tibia para facilitar el proceso. Cortarla en rodajas finas y parejas.
- Preparar la vinagreta: picar el ajo, el perejil y los morrones en cubos chicos. En un bol, mezclar el aceite, el vinagre, las verduras picadas y una pizca de sal. La proporción ideal de vinagre y aceite es 1 a 2, aunque podés ajustarla a tu gusto.
- Montar el plato: en una fuente de vidrio, armar una capa de rodajas de lengua y cubrir con la vinagreta. Repetir el procedimiento con otra capa de lengua y más vinagreta hasta completar. Agregar por encima los huevos duros picados.
- Reposar: tapar el recipiente y llevarlo a la heladera por al menos 12 horas. Este paso es clave: el reposo permite que la vinagreta penetre en la carne y los sabores se integren.
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Consejos para acompañar la lengua a la vinagreta
Este plato frío se lleva perfecto con:
- Pan de campo tostado o galletas saladas.
- Quesos duros o semi duros como sardo, pategrás o gouda.
- Aceitunas negras, berenjenas al escabeche o pickles caseros.
- Una copa de vino blanco seco o una cerveza bien fría.
También podés incluirla como parte de una tabla de entradas para una picada más completa. Su sabor fuerte y la frescura de la vinagreta equilibran muy bien con embutidos, quesos y dips.
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Origen e historia de la lengua a la vinagreta
La lengua vacuna se utilizaba desde hace siglos en distintas cocinas del mundo. En Argentina, los inmigrantes españoles e italianos popularizaron su uso durante el siglo XX, incorporándola a platos fríos con vinagre, ajo y hierbas. Así nació esta versión local, que con el tiempo se convirtió en sinónimo de celebraciones.
Más allá de su origen humilde, esta preparación resiste el paso del tiempo porque es simple, económica y, sobre todo, deliciosa. Muchas familias la heredan de generación en generación como parte de su tradición gastronómica.
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