El proceso comienza con un sellado fuerte en la sartén con aceite de oliva, sal y pimienta, manteniendo la piel en algunas piezas para que suelten su grasa natural y potencien el fondo de cocción, logrando una base mucho más intensa.
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Cómo preparar la salsa portuguesa perfecta según Claudia Villafañe
La técnica de "La Tata" prioriza el orden de los vegetales y la humedad de la preparación para que el pollo se cocine en su propio jugo:
- El sellado inicial: dorá las presas de pollo de ambos lados. Claudia recomienda comprar las piezas por separado para adaptar el plato al gusto de cada comensal (pata, muslo o alitas).
- La base de vegetales: la salsa se compone de una generosa cantidad de cebolla, morrones (rojo y verde) y zanahoria. Estos ingredientes se incorporan sobre el fondo del pollo para rescatar todo el sabor del sellado.
- El truco del caldo: para evitar que la preparación se seque antes de que el pollo esté tierno, Villafañe sugiere tener siempre a mano un caldo de verduras para añadir líquido de forma gradual.
- El acompañamiento: mientras el guiso se concentra, Claudia propone cocinar papines con ajo aparte, sumando una textura diferente que complementa la suavidad de la salsa.
Embed - LAS RECETAS DE LA TATA: Paso a paso de Claudia Villafañe para preparar pollo a la portuguesa
Economía y tradición en un solo plato
Además de ser una receta cargada de nostalgia, este pollo a la portuguesa destaca por ser una opción económica, un punto que Jimena Monteverde subrayó durante la charla. Al utilizar presas como la pata-muslo o las alitas, el costo del plato baja considerablemente sin perder calidad.
Claudia demuestra que el éxito de la cocina argentina está en respetar los tiempos de cocción y usar vegetales frescos, logrando una comida abundante que rinde para toda la familia y que, según ella, "viene de herencia".
