Pollo de campo al estilo Donato De Santis: el secreto de la mandarina y la técnica del "cocinado con respeto"
Donato de Santis sorprendió con una receta que rinde tributo a la cocina rural. Sin mediciones exactas pero con mucha sabiduría, el chef italiano enseñó cómo transformar un pollo común en un manjar utilizando ingredientes simples y un toque cítrico inesperado.
Donato De Santis resaltó la importancia de usar productos con trazabilidad natural para lograr el sabor de la cocina de antes.
En el universo de Donato De Santis, la cocina no es solo técnica, es memoria y respeto por el ingrediente. A través de sus redes sociales, el chef compartió una clase magistral de "cocina de campo" preparando un pollo de verdad, de esos que conservan el sabor de lo natural, aplicando trucos que aprendió en su juventud y que hoy defiende ante millones de seguidores.
Te podría interesar
"No es hervido. No es frito. Es cocinado con respeto", sentenció Donato mientras manipulaba las piezas. Para el chef, la clave reside en no desperdiciar nada y en dejar que el fuego lento haga su magia. Con un ingrediente disruptivo como la mandarina y el uso del propio caldo de los huesos, logró una textura que describió como "tierna como manteca".
El paso a paso de la cocina de campo de Donato de Santis
LEER MÁS ► Cavatelli, la receta de Donato de Santis: ideal para disfrutar en familia
La preparación comenzó con un ritual de antaño: pasar el pollo por la llama para limpiar bien la piel. Luego, Donato aplicó una técnica profesional para acelerar la cocción: realizar un pequeño corte justo al lado del hueso en cada pieza, asegurando que el calor llegue al corazón de la carne de forma pareja.
El momento del sabor llegó en la sartén, donde el pollo se encontró con hojas de laurel recién cortadas y una mandarina desgajada (con cáscara incluida). Mientras el aroma invadía su cocina, el chef preparó un caldo rápido con las carcasas, apio y cebolla. "Nada se tira, porque ahí está el sabor", explicó. El toque final consistió en bañar el pollo dorado con ese caldo y dejarlo reducir tapado hasta lograr un jugo espeso, brillante y profundo.
LEER MÁS ► Cómo hacer pastel nube de limón súper fácil: la receta para preparar el mejor postre
Los 4 pilares de la receta de Donato de Santis
-
Limpieza total: Pasar el pollo por la llama (o soplete) para eliminar cualquier resto de plumas y dejar la piel impecable.
Corte estratégico: Incisión al lado del hueso para una cocción rápida y uniforme.
El toque cítrico: Incorporar gajos y cáscara de mandarina a la sartén para aromatizar la grasa del pollo.
Cero desperdicio: Usar los huesos para un caldo que luego vuelve a la sartén para tiernizar la carne y crear una salsa brillante.