Polenta con estofado: la receta de Jimena Monteverde para combatir el frío con un plato bien casero
Cremosa, rendidora y llena de sabor. Así es la polenta con estofado de Jimena Monteverde, una receta ideal para disfrutar en los días más fríos.
Polenta con estofado: la receta de Jimena Monteverde para soportar las bajas temperaturas
No hay nada más reconfortante que un buen plato de polenta con estofado cuando bajan las temperaturas. Este clásico de la cocina familiar argentina volvió a ganar protagonismo gracias a Jimena Monteverde, que compartió su versión inspirada en las recetas de la nona. Con carne cocida lentamente, una salsa bien sabrosa y una polenta cremosa con queso, esta preparación se convierte en una opción perfecta para reunir a toda la familia alrededor de la mesa.
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Además de ser económica y muy rendidora, es una receta sencilla que combina ingredientes tradicionales y un método de cocción que potencia todos los sabores.
Ingredientes para la polenta con estofado
Para el estofado
- 1 kilo de carne para estofado (Jimena Monteverde utiliza peceto)
- 600 gramos de puré de tomate
- 1 cebolla picada
- 1/2 morrón
- 2 hojas de laurel
- Un chorrito de aceite
- Sal y pimienta a gusto
Para la polenta
- 250 gramos de polenta instantánea
- 1/2 litro de leche
- 1/2 litro de caldo
- Queso rallado a gusto
- Queso mantecoso o mozzarella en cubos, a gusto
- Sal y pimienta
Paso a paso para preparar el estofado
- Calentá un chorrito de aceite en una cacerola.
- Sellá la carne hasta que quede bien dorada de todos sus lados.
- Incorporá la cebolla picada y el morrón cortado en cubos pequeños.
- Agregá las hojas de laurel.
- Sumá el puré de tomate.
- Condimentá con sal y pimienta.
- Tapá la olla y cociná a fuego medio o bajo hasta que la carne quede muy tierna. Si fuera necesario, agregá un poco de agua o caldo durante la cocción.
Paso a paso para hacer la polenta cremosa
- Colocá la leche y el caldo en una olla.
- Llevá a fuego medio hasta que rompa el hervor.
- Agregá la polenta en forma de lluvia mientras mezclás constantemente para evitar grumos.
- Cociná durante el tiempo indicado por el fabricante sin dejar de revolver.
- Incorporá el queso rallado.
- Agregá los cubos de queso mantecoso o mozzarella para que se fundan con el calor.
- Rectificá la sal y la pimienta.
Cómo servir la polenta con estofado
- Serví una porción generosa de polenta bien caliente.
- Cubrí con abundante estofado.
- Si lo deseás, agregá más queso rallado por encima y un toque de pimienta recién molida.
El secreto para que el estofado quede tierno y lleno de sabor
La clave de esta receta está en sellar bien la carne antes de comenzar la cocción lenta. Ese paso ayuda a conservar los jugos y aporta un sabor más intenso a la salsa. Además, cocinar el estofado a fuego bajo durante el tiempo necesario permite que la carne se vuelva muy tierna y absorba todos los aromas del tomate, el morrón y el laurel.
Por su parte, la polenta alcanza una textura mucho más cremosa al prepararse con una mezcla de leche y caldo, mientras que los cubos de queso aportan un interior fundente que hace cada cucharada aún más irresistible.
Ideal para los días de invierno, esta polenta con estofado de Jimena Monteverde demuestra por qué sigue siendo uno de los platos más queridos de la cocina casera argentina.