Pastelitos criollos caseros: la receta de Doña Petrona para que queden crocantes
Con dulce de membrillo y una masa irresistible, esta receta clásica argentina sigue conquistando generaciones.
Cómo hacer pastelitos criollos: la receta fácil y deliciosa
Los pastelitos criollos son uno de los grandes clásicos de la cocina argentina y una tradición que nunca pasa de moda. Crocantes por fuera, dulces por dentro y perfectos para acompañar el mate, estos bocados típicos tienen una historia que se remonta a la época colonial. La versión de Doña Petrona mantiene la esencia de la receta original y logra una masa hojaldrada espectacular con pocos ingredientes y un procedimiento simple.
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Ingredientes para los pastelitos criollos
- 400 g de harina 0000
- 400 g de manteca fría
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 300 cc de agua fría
- 150 g de dulce de membrillo
- 4 cucharadas de agua caliente
- Huevo batido, cantidad necesaria
- Azúcar impalpable, almíbar o coco rallado para decorar
Paso a paso: cómo hacer pastelitos criollos caseros
- Colocar la harina en un bowl grande junto con una cucharadita de sal.
- Agregar la manteca fría cortada en cubos pequeños.
- Incorporar el jugo de limón y el agua fría.
- Mezclar primero con cuchara de madera hasta unir los ingredientes.
- Llevar la masa a la mesada y comenzar a estirarla con palote.
- Doblar la masa en tres partes, volver a estirar y repetir el procedimiento hasta completar seis dobleces para lograr el hojaldre.
- Reservar la masa unos minutos en frío antes de usar.
- Para el relleno, deshacer el dulce de membrillo con agua caliente hasta obtener una crema espesa.
- Estirar la masa y cortar cuadrados del mismo tamaño.
- Colocar una cucharada de relleno en el centro de un cuadrado, pintar los bordes con huevo batido y cubrir con otro cuadrado.
- Sellar bien los bordes y dar forma al clásico pastelito criollo.
- Cocinar en horno fuerte sobre una placa humedecida con agua fría hasta que estén dorados y crocantes.
- Retirar y decorar con azúcar impalpable, almíbar o coco rallado.
El secreto para que la masa quede bien hojaldrada
La clave de esta receta de Doña Petrona está en los dobleces sucesivos de la masa, que permiten formar capas finas y aireadas para conseguir el clásico hojaldre crocante.
Estos pastelitos caseros pueden rellenarse también con dulce de batata, dulce de leche o pastelera y son ideales para meriendas, celebraciones patrias o simplemente para disfrutar un clásico argentino hecho en casa.