Pastel de papa casero: los trucos y la receta infalible de Carmen Barbieri para ganarle al frío

Para sumarle sabor a esta temporada, Carmen Barbieri reveló su receta definitiva para preparar un pastel de papa casero, delicioso y con varios trucos de experta que marcan la diferencia.

Con la simpatía que la caracteriza, la conductora compartió sus secretos mejor guardados: desde cómo hervir las papas para que el puré no quede acuoso hasta su técnica infalible de cocción para que la carne quede súper sabrosa y segura para todos.

Cómo hacer pastel de papa con la receta de Carmen Barbieri

Ingredientes

• 1 kg de papas

• 700 g de carne picada

• 2 cebollas blancas

• 1 morrón (preferentemente colorado, o verde)

• 2 cebollas de verdeo

• Condimentos a gusto: comino, paprika, pimentón dulce, ajo, ají molido y perejil (picado fresco o seco / provenzal)

• Sal (marina del Himalaya o sin sodio) y pimienta

• Queso rallado y unos trocitos de manteca (para el gratinado final)

Paso a paso

• Cocinar las papas: hervir el kilo de papas enteras y con cáscara. Este detalle es fundamental para evitar que entre líquido de más a la papa y el puré mantenga una textura ideal.

• Hacer el puré: una vez cocidas, pelarlas y pisarlas bien. Carmen prefiere un puré auténtico y liviano, por lo que no le agrega ni leche ni manteca en este paso. Solo lo condimenta con sal y pimienta a gusto.

• Preparar el sofrito: picar finamente las cebollas blancas, el morrón colorado y las cebollas de verdeo. Rehogar los vegetales en una cacerola con un chorrito de aceite hasta que estén tiernos.

• Cocinar y condimentar la carne: sumar la carne picada a la cacerola. Agregar los condimentos: el comino, la paprika, el pimentón dulce, el ajo, el toque de ají molido, el perejil y la sal de tu preferencia.

• El secreto de cocción de Carmen: cocinar todo junto a fuego medio durante una hora entera. La conductora explica que prefiere una cocción prolongada para eliminar cualquier bacteria y asegurarse de que se evapore por completo todo el líquido, logrando un relleno seco y concentrado.

• Armar el pastel de papa: en una fuente para horno, colocar una primera capa o piso con la mitad del puré de papas.

• Sumar el relleno: distribuir de forma homogénea toda la carne picada cocinada sobre la base de puré.

• Cubrir y decorar: tapar la carne con el resto del puré de papas.

• El toque crocante: espolvorear abundante queso rallado por encima y coronar con unos trocitos de manteca distribuidos en la superficie para lograr un dorado espectacular.

• Gratinar: llevar a horno fuerte hasta que la cubierta esté bien dorada y crocante. ¡Servir bien calentito!