Papas fritas más crocantes: el truco de Karlos Arguiñano que cambia la receta
El chef español reveló un sencillo truco para lograr papas fritas más crocantes: dejarlas 15 minutos en agua fría antes de cocinarlas.
El cocinero español aconseja un remojo previo que reduce el almidón y evita que las papas fritas se peguen en la sartén.
Las papas fritas caseras parecen una preparación sencilla, pero conseguir que queden doradas y crocantes por fuera y tiernas por dentro tiene sus secretos. Uno de los más fáciles de aplicar consiste en realizar un paso previo antes de llevarlas al aceite.
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El reconocido cocinero español Karlos Arguiñano recomienda dejar los bastones de papa en agua fría durante unos 15 minutos. El remojo ayuda a retirar parte del almidón superficial y puede favorecer una fritura más pareja, además de disminuir la posibilidad de que las papas se peguen entre sí.
El truco para conseguir papas fritas más crocantes
Después de pelar y cortar las papas en bastones, hay que colocarlas en un recipiente con abundante agua fría y dejarlas reposar durante aproximadamente 15 minutos.
Este sencillo procedimiento permite eliminar parte del almidón que queda en la superficie de la papa, uno de los factores que puede favorecer que los bastones se adhieran entre sí durante la cocción.
Sin embargo, hay un detalle fundamental: terminado el remojo, las papas deben escurrirse y secarse muy bien. Se puede utilizar un repasador limpio o papel absorbente para retirar toda la humedad posible.
Este paso también es importante por seguridad. Poner papas húmedas en contacto con aceite caliente puede generar salpicaduras y aumentar el riesgo de quemaduras.
El corte de las papas también es clave
Para conseguir una cocción uniforme, es importante que todos los bastones tengan un grosor similar. De esta manera, las papas pueden cocinarse prácticamente al mismo tiempo.
Los bastones demasiado gruesos pueden quedar menos cocidos en el centro, mientras que los más finos pueden dorarse o quemarse antes de que el resto alcance el punto adecuado.
Cómo hacer papas fritas crocantes paso a paso
- Pelá las papas y lavalas.
- Cortalas en bastones de tamaño y grosor similares.
- Colocá los bastones en un recipiente con agua fría durante 15 minutos.
- Escurrilos y secá las papas completamente con un repasador limpio o papel absorbente.
- Calentá abundante aceite en una sartén profunda o freidora.
- Freí las papas hasta que estén doradas y crocantes.
- Retiralas y colocalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
- Agregá sal a gusto y servilas inmediatamente.
El detalle que no hay que saltear
El remojo es importante, pero el secado es igual de fundamental. Las papas deben quedar lo más secas posible antes de entrar en contacto con el aceite.
Con apenas 15 minutos de agua fría, un corte parejo y un buen secado, es posible mejorar notablemente la textura de las papas fritas y conseguir un resultado más crocante, dorado y uniforme.
