Pan vienés casero: la receta de miga esponjosa y sabor dulce ideal para desayunos y meriendas
Con leche, manteca y huevos, este pan vienés casero logra una textura suave y aireada. La receta paso a paso para hacerlo en casa.
Esta barra de pan brioche dulce se enriquece con leche, mantequilla y huevos para conseguir una textura esponjosa y una corteza suave
Pocos aromas resultan tan tentadores como el de un pan recién horneado. Entre las recetas más apreciadas de la panadería europea se encuentra el pan vienés, una preparación de origen austríaco que se caracteriza por su miga tierna, su delicado sabor dulce y una corteza fina y suave. Gracias a la incorporación de leche, manteca y huevos, este pan adquiere una textura similar a la del brioche, perfecta para acompañar desayunos, meriendas o preparar sándwiches irresistibles.
Te podría interesar
Aunque requiere respetar los tiempos de fermentación, la elaboración es sencilla y el resultado vale cada minuto de espera.
Ingredientes para hacer pan vienés casero
Para la masa
- 500 gramos de harina de fuerza
- 220 ml de leche entera
- 60 gramos de manteca a temperatura ambiente
- 25 gramos de levadura fresca
- 8 gramos de sal
- 50 gramos de azúcar
- 3 huevos (2 para la masa y 1 para pincelar)
- Aceite, cantidad necesaria
Para el prefermento
- 100 gramos de harina (tomados del total)
- 100 ml de leche tibia (tomados del total)
- 25 gramos de levadura fresca
Paso a paso del pan vienés
1. Preparar el prefermento
- Disolvé la levadura fresca en la leche tibia.
- Agregá los 100 gramos de harina.
- Mezclá hasta obtener una masa húmeda.
- Tapá el recipiente y dejá fermentar durante una hora o hasta que la preparación se vea esponjosa y llena de burbujas.
2. Formar la masa
- Incorporá al prefermento el resto de la harina.
- Agregá la leche restante, la sal, el azúcar, los dos huevos y la manteca blanda.
- Mezclá hasta integrar todos los ingredientes.
3. Amasar y dejar levar
- Amasá durante varios minutos hasta lograr una masa lisa, suave y elástica.
- Formá un bollo y colocálo en un recipiente ligeramente aceitado.
- Cubrí con un paño limpio.
- Dejá reposar entre una hora y una hora y media, o hasta que duplique su tamaño.
4. Dar forma a los panes
- Volcá la masa sobre una superficie apenas enharinada.
- Dividila en 16 o 18 porciones similares.
- Aplastá suavemente cada porción para quitar el exceso de aire.
- Formá pequeños rectángulos.
- Doblá los laterales hacia el centro.
- Enrollá cada pieza hasta obtener las clásicas barritas de pan vienés.
5. Segundo levado
- Colocá las piezas sobre una placa cubierta con papel para horno.
- Cubrilas con film o un paño sin que toque la masa.
- Dejá reposar entre 30 y 40 minutos.
6. Hornear
- Batí el huevo restante y pincelá la superficie de cada pan.
- Realizá pequeños cortes transversales con un cuchillo afilado.
- Precalentá el horno a 220 °C.
- Colocá un recipiente con agua en la base del horno para generar vapor.
- Horneá durante 12 a 14 minutos o hasta que los panes estén dorados.
- Retirá y dejá enfriar sobre una rejilla.
El secreto para que el pan vienés quede súper esponjoso
La clave de esta receta está en respetar los tiempos de fermentación y trabajar la masa hasta desarrollar correctamente el gluten. Además, el uso de leche, manteca y huevos aporta humedad y suavidad, logrando una miga aireada y una textura característica que diferencia al pan vienés de otros panes tradicionales.
Cómo conservar el pan vienés
Una vez frío, puede mantenerse en un recipiente hermético o bolsa de tela durante aproximadamente dos días. También puede congelarse por hasta un mes para disfrutarlo más adelante conservando gran parte de su textura original.
Información nutricional aproximada por unidad
- Calorías: 160 kcal
- Carbohidratos: 28 g
- Proteínas: 5 g
- Grasas: 3,5 g
- Azúcares: 2,5 g
- Fibra: 1 g
Suave, ligeramente dulce y extremadamente versátil, el pan vienés casero es una de esas recetas que transforman cualquier desayuno o merienda en una experiencia especial.