El pan dulce es un clásico argentino, un ritual que cada familia adapta a su gusto. En esta versión, el pastelero y creador de contenido Edgardo Ríos compartió en TikTok su receta de pan dulce estilo genovés sin molde, una preparación que logra una miga elástica, aireada y con mucho sabor.
La clave está en trabajar bien la masa, respetar los reposos y darle un buen amasado. Ríos explica que no hace falta usar leche porque “la masa ya tiene bastante materia grasa”, y recomienda usar doble placa para evitar que la base se queme. Con ingredientes simples y un método accesible, este pan dulce se convierte en una gran opción para lucirse en Navidad.
PAN DULCE tipo GENOVÉS sin molde y con muchos frutos secos!!! PREFERMENTO: 10 gr. Levadura seca sino 30 gr. Levdura seca 60 ml. Agua tibia MASA: 350 gr. Harina común 0000 80 gr. Azúcar 1 cdita. Miel 2 huevos Ralladura ½ naranja y de ½ limón 1 cdita. Esencia de vainilla 80 gr. Manteca RELLENO: 50 gr. Pasas de uvas 100 gr. Frutos secos (sino chips de chocolate o frutas abrillantadas) DORADURA: 1 yema de huevo 2 cdas. Leche Pizca de azúcar y pizca de sal COBERTURA: 200 gr. Frutos secos 1 clara de huevo 1 cda. Miel Hacer un prefermento con la levadura y agua y dejar reposar 10 minutos (esta receta no lleva leche, no es necesario ya que la masa tiene bastante materia grasa). En un bowl agregar la harina de trigo 0000 (es la más blanca y refinada que consigas donde vivís) y sino podés usar la 000 (harina de trigo todo uso en otros países). Agregar el azúcar, la miel, ralladuras, vainilla, el prefermento y los huevos. Amasar bien y ahora agregar la manteca, en esta instancia hay que amasar por 10 minutos para lograr una masa elástica, brillosa y resistente. Agregar los frutos secos (a las pasas de uvas las podes remojar en ron si querés y si no tenés frutos secos o no te gusta podes reemplazarlo por chips de chocolate o frutas abrillantadas). Enrollar la masa y dividirla para que se ingegre bien todos los ingredientes. Reposar tapado media hora y desgasificar y volver a bollar. Poner en placa doble enmantecada o papel manteca o lámina siliconada. Reposar tapado por 2 horas o hasta que duplique su volumen. Pincelar con doradura y agregar más frutos secos si querés pasado por claras así se adhieren bien a la masa y no se queman Llevar a horno precalentado 160°c. por 50 minutos aproximadamente. Si no le ponés frutos secos podés reemplazarlo por glasé o chocolate fundido o decorarlo a gusto tuyo. Dejar enfríar. Dura hasta 10 días si lo envolvés bien en bolsa pero para mi es más rico comerlo dentro se las 48 hs. También podés frizarlo y descongelarlo cuando gustes pero como les dije antes no queda la misma textura la miga y quizás hasta se desgrane un poco. Y como siempre cocino todo en mi cocina de @morelliok
Hacer este pan dulce genovés sin molde es una manera de volver a lo casero, disfrutar del proceso y llegar a la mesa navideña con un clásico que siempre emociona.
