Mollejas al verdeo con papines: la receta de Mambrunense para hacer un manjar cremoso y fácil

La receta paso a paso de mollejas al verdeo con papines de Mambrunense

Ingredientes: deleite puro para cuatro comensales.

• 1 kg de mollejas.
• 1 cebolla chica y 1 diente de ajo.
• Laurel, sal y pimienta en grano (para el caldo).
• 250 g de cebolla de verdeo.
• 1 kg de papines (o papas en cubos).
• 350 ml de crema de leche.
• Especias: pimentón, orégano, mix de limón y ajo, aceite de oliva.
• Ralladura de limón.

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Preparación: paso a paso para el éxito

• Hervido inicial: cocinar las mollejas durante 20-25 minutos en agua con sal, pimienta, laurel, la cebolla entera y el ajo aplastado [00:11]. Dejar enfriar (podés darles un golpe de freezer para que sea más fácil cortarlas).
• Papines crocantes: cortar los papines a la mitad y condimentar con sal, pimienta, pimentón, orégano y aceite de oliva [01:13]. Llevar a horno fuerte o freidora de aire por 20 minutos hasta que estén dorados.
• Dorado de la carne: cortar las mollejas en rodajas de 1,5 cm. En una sartén bien caliente con oliva, dorarlas 5 minutos de cada lado hasta que queden bien crocantes [01:44]. Retirar y reservar.
• La salsa: en la misma sartén, saltear la parte blanca y apenas de la verde del verdeo picado. Agregar la crema de leche, sal, pimienta y un toque de ralladura de limón [01:58].
• Finalización: reincorporar las mollejas a la crema, cocinar 5 minutos más y apagar el fuego.
• Servido: presentar en la misma sartén con los papines por encima y el resto del verdeo picado (la parte más verde) para dar frescura [02:11].
• Tip del chef: para cortar con seguridad, agarrá el cuchillo desde la hoja con el pulgar e índice, y los otros tres dedos en el mango; así tendrás mucha más estabilidad [01:00].

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