Matambre arrollado: la receta clásica argentina para preparar en casa y que quede bien tierno
Una receta tradicional, rendidora y sabrosa, ideal para preparar con anticipación y disfrutar en familia.
El matambre arrollado es uno de los clásicos más queridos de la gastronomía argentina.
El matambre arrollado es uno de los grandes clásicos de la cocina argentina. Con carne, verduras, huevos y queso, esta receta se destaca por su sabor casero y por ser una opción ideal para servir fría como entrada, en una picada o como parte de una mesa familiar.
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La clave para conseguir un matambre arrollado tierno, sabroso y con buena forma está en distribuir correctamente el relleno, enrollar la carne con firmeza y respetar los tiempos de cocción y enfriado. Además, prepararlo con anticipación permite que los sabores se integren y facilita el momento de cortarlo.
Ingredientes para el matambre arrollado
- 2,5 kg de matambre
- 250 g de zanahoria
- 200 g de morrón
- 12 huevos
- 300 g de perejil
- 2 cabezas de ajo
- 400 g de queso reggianito
- 250 g de panceta
- 25 g de sal
- 10 g de pimienta
- Agua y caldo, cantidad necesaria
- Hilo choricero, cantidad necesaria
Paso a paso: cómo hacer matambre arrollado
- Extender la carne y recortar los bordes para obtener una pieza lo más rectangular y pareja posible. Colocarla sobre papel film y condimentar con sal y pimienta.
- Cubrir la superficie con las fetas de panceta, procurando dejar una distribución uniforme para que cada rodaja tenga relleno.
- Agregar parte del ajo y el perejil picados. Luego distribuir el queso reggianito rallado, la zanahoria y el morrón cortados en bastones.
- Colocar los huevos previamente cocidos y cortados al medio en el centro de la preparación, dejando una pequeña separación entre cada uno.
- Añadir el resto del ajo, el perejil y el queso. Condimentar nuevamente con sal y pimienta, teniendo en cuenta que la panceta y el queso también aportan sabor.
- Con ayuda del papel film, comenzar a enrollar la carne desde uno de los extremos. Presionar firmemente mientras se avanza para evitar que queden espacios vacíos y procurar que el relleno quede bien contenido.
- Retirar el film y atar el matambre con hilo choricero para que conserve su forma. Colocarlo en una olla grande con agua y caldo, comenzando la cocción desde frío. Una vez que rompa hervor, cocinar a fuego suave durante aproximadamente dos horas.
- Una vez terminada la cocción, dejar que el matambre se enfríe dentro del caldo hasta alcanzar temperatura ambiente. Después llevarlo a la heladera con un peso encima para que tome firmeza y conserve su forma.
- Al día siguiente, retirar el hilo y cortar el matambre en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Servir frío o a temperatura ambiente, acompañado de ensaladas, escabeches o el acompañamiento elegido.
El secreto para que el matambre arrollado quede perfecto
El enfriado es una de las etapas fundamentales de esta receta. Al dejar reposar el matambre y prensarlo durante varias horas, la preparación adquiere mayor firmeza y resulta mucho más sencillo obtener rodajas parejas.
Además, cocinarlo a fuego suave permite que la carne se ablande progresivamente sin perder humedad. El resultado es un matambre arrollado tierno, sabroso y compacto, perfecto para preparar con anticipación y disfrutar en cualquier reunión familiar.
