Las cocineras coinciden: "Para que el pescado a la plancha quede perfecto, no engrases la sartén, mejor unta papel de horno con aceite"

Preparar pescado a la plancha puede parecer sencillo, pero muchas veces la piel termina pegada a la sartén y la pieza se rompe antes de llegar al plato. Este problema es común sobre todo con pescados delicados o cuando la sartén perdió su antiadherencia. Aunque sumar más aceite parece la solución, existe un truco mucho más efectivo y fácil de aplicar.

La clave está en usar papel de horno y una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra. Así lo recomiendan Celeste y Jessica Ramos, dos creadoras de contenido gastronómico que comparten sus recetas y consejos en YouTube. Ambas coinciden en que este método permite cocinar el pescado sin que se pegue y facilita retirarlo entero.

Cómo usar el papel de horno para cocinar pescado a la plancha

Celeste propone una técnica simple: en vez de poner el pescado directamente sobre la sartén caliente, primero impregna una hoja de papel de horno con aceite de oliva virgen extra por ambos lados. Luego, coloca el pescado encima y lo cocina al gusto. Según explica, el papel actúa como barrera entre el pescado y el metal, evitando que la piel se adhiera y permitiendo que la pieza se retire fácilmente.

De esta forma el pescado queda entero.

No hace falta usar mucho aceite: basta con que el papel quede apenas engrasado para que el pescado se cocine bien y no se pegue.

Jessica Ramos utiliza una variante: primero pone un poco de aceite en la sartén, luego coloca el papel de horno y recién después el pescado. Cuando la piel está lista, da vuelta la pieza y suma especias y sal en escamas para terminar la cocción.

Ambas técnicas parten de la misma idea: impedir el contacto directo del pescado con la sartén usando papel de horno, lo que resulta especialmente útil para conservar la pieza entera al darla vuelta o retirarla.

Consejos para aplicar el truco y lograr un pescado perfecto

Este método sirve para filetes, lomos o pescados con piel, siempre ajustando el tiempo de cocción según el grosor y el tipo de pescado. Es importante controlar la temperatura: el papel de horno está diseñado para soportar calor, pero conviene seguir las indicaciones del fabricante y evitar que sobresalga o toque la llama.

Una vez cocido el pescado, se puede condimentar al gusto con ajo, perejil, limón, pimienta, hierbas aromáticas o escamas de sal. Así, el plato queda listo sin complicaciones y con la pieza entera.

Con solo un trozo de papel de horno y una fina capa de aceite, es posible disfrutar de pescado a la plancha sin preocuparse por que se pegue o se rompa al servirlo.