MasterChef: la receta infalible para preparar masa de empanadas

La consigna también incluía preparar la masa de las empanadas desde cero y hacerlas fritas. Aquí, una receta ideal para hacer masa de empanadas desde cero en casa.

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Ingredientes para hacer una increíble masa para empanadas

• 4 tazas de harina 0000
• 1 a 1 1/2 cucharaditas de sal
• 3 cucharadas de azúcar
• 3/4 taza de grasa de cerdo o manteca, refrigerada
• 2 yemas de huevo grandes
• 3/4 a 1 taza de agua

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Cada participante de MasterChef tuvo que preparar dos recetas de empanadas y presentarlas fritas.

Paso a paso

1. Tamizá la harina en un bol. Agregá la sal y el azúcar.
2. Cortá la materia grasa (grasa o manteca) en la mezcla de harina hasta que se mezclen bastante bien.
3. Batí las yemas de huevo con 3/4 taza de agua. Agregá 1/2 taza de la mezcla de agua y huevo, poco a poco, hasta que la masa comience a unirse sin problemas, agregando más según sea necesario.
4. Continá amasando la masa, agregando más mezcla de agua y huevo según sea necesario (es posible que necesite unas cucharadas extra de agua), hasta que la masa esté suave. La masa parecerá un poco desmenuzada hasta que se haya enfriado completamente.
5. Cubrí la masa con una envoltura de plástico y refrigerá por aproximadamente una hora. Cuando esté lista para usar, la masa debe ser suave y lisa, no elástica. Si pinchás la masa con el dedo, la muesca debe permanecer.
6. Depositá la masa sobre una superficie enharinada y extendela hasta obtener el grosor deseado antes de cortar, ayudándote con un palo de amasar.

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Como se vio en MasterChef, una parte clave del éxito de las empanadas es su masa.

Cómo preparar la masa de las empanadas caseras

Paso 1: Tamizar la Harina y la Sal

En un recipiente grande, tamiza la harina junto con la sal para eliminar grumos y airear la mezcla. Este paso es fundamental para obtener una masa suave y elástica.

Paso 2: Incorporar la Manteca

Agrega la manteca o grasa vegetal en trozos a la mezcla de harina y sal. Con la yema de los dedos, integra la manteca hasta obtener una textura arenosa. Es importante no sobre trabajar la mezcla para evitar que la manteca se derrita por el calor de las manos.

Paso 3: Añadir el Huevo y el Agua

Bate el huevo y añádelo a la mezcla. Incorpora el agua tibia poco a poco, mezclando con una cuchara de madera o espátula hasta que se forme una masa homogénea. Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de harina.

Cuál es el gusto de empanadas que más eligen los argentinos (1).png

Paso 4: Amasar y Reposar

Amasa la mezcla sobre una superficie limpia y enharinada durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Envuelve la masa en film plástico y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Este paso es esencial para que la masa adquiera la textura deseada.

Paso 5: Estirar la Masa y Cortar los Discos

Una vez que la masa haya reposado, estírala con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 2-3 mm. Corta discos de masa con un cortante redondo de unos 12 cm de diámetro. Si no tienes un cortante, puedes utilizar un plato pequeño o un vaso como molde.

Consejos y trucos para la masa de empanadas perfecta

1. La Temperatura de la Manteca: Para obtener una masa más hojaldrada y crujiente, asegúrate de que la manteca esté fría antes de incorporarla a la mezcla de harina y sal.
2. Reposo en Frío: Almacenar la masa en la nevera durante el reposo ayuda a que la manteca se solidifique, lo que facilita su manipulación y mejora la textura al hornear o freír las empanadas.
3. Amasar con Paciencia: Aunque es tentador amasar la masa rápidamente, es importante tomarse el tiempo necesario para obtener una textura suave y elástica. Amasar con movimientos envolventes y no ejercer demasiada presión.
4. Grosor Uniforme: Al estirar la masa, es fundamental lograr un grosor uniforme en todo el disco. De esta manera, las empanadas se cocinarán de manera pareja y tendrán una apariencia más atractiva.
5. Sellar las Empanadas: Para evitar que el relleno se salga durante la cocción, asegúrate de sellar bien los bordes de las empanadas. Puedes hacerlo con un tenedor o con la técnica tradicional del repulgue, que consiste en plegar y enrollar los bordes de la masa.

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Cómo almacenar y congelar

• Si decidís que te gustaría hacer la masa con anticipación, podés guardarla envuelta en la heladera hasta por dos días.
• Podés congelar la masa de empanadas, bien envuelta, hasta por tres meses. Descongelá en la heladera durante la noche antes de extender y usar.
• También podés congelar empanadas rellenas crudas hasta por dos meses.