MasterChef: cómo hacer un Fish and Chips perfecto, el plato de Aquiles que desilusionó al jurado

Aquiles fue uno de los concursantes que no pudo sorprender al jurado. El plato elegido por el cordobés de 19 años, fue Fish and Chips, una de las comidas británicas por excelencia, pero las papas estaban poco crocante y el pescado no sorprendió para nada.

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Cómo hacer Fish and Chips, el plato de Aquiles de MasterChef

Ingredientes (para 2 personas)

• Papas medianas 4
• Pescado blanco filete sin piel (bacalao, merluza o similar) 2
• Harina de trigo 200 g
• Levadura química 3 cucharaditas
• Cerveza fría 250 ml
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite vegetal para freír

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Fish and Chips, el plato de Aquiles de MasterChef.

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Procedimiento

1. Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Pelamos las patatas y las cortamos en bastones gruesos. Cocemos en una cacerola con abundante agua salada durante cinco minutos. Escurrimos y las colocamos sobre papel absorbente para que se sequen bien.
2. Mientras tanto preparamos el pescado. Secamos los filetes de bacalao con papel absorbente y los salpimentamos por las dos caras. Tenemos que conseguir retirar el exceso de humedad del pescado, para que quede carnoso.
3. Mezclamos la harina y la levadura en un recipiente hondo y amplio. Añadimos la cerveza y removemos con unas varillas hasta que no queden grumos.
4. Espolvoreamos cada filete de pescado con harina, por todos lados, y los sumergimos en la mezcla anterior, sujetando por la cola. Escurrimos el exceso de masa y los introducimos en una sartén con abundante aceite caliente. La temperatura ideal es 190 ºC. Freímos durante dos minutos por cada lado o hasta que el rebozado esté dorado. Trasladamos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
5. Mantenemos el pescado caliente dentro del horno mientras freímos las papas, en el mismo aceite y sartén que hemos usado para el pescado. Cuando las patatas estén doradas, las escurrimos, salamos y servimos inmediatamente junto con los filetes de bacalao rebozados.

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Fish and Chips, el plato de Aquiles de MasterChef.