Canelones sin harina: la receta fácil y saludable que se hace en sartén y queda lista para rellenar

Los canelones son uno de esos platos que aparecen en la mesa argentina cuando buscamos una comida abundante y casera. Sin embargo, la masa tradicional no es la única alternativa para prepararlos.

Una opción diferente consiste en reemplazar la harina de trigo por maicena, también conocida como almidón de maíz. Con esta modificación podés preparar tapas finas, suaves y fáciles de enrollar, ideales para rellenar con carne, pollo, ricota, espinaca o verduras.

Ingredientes para hacer la masa de canelones sin harina

Para aproximadamente 12 tapas, según el tamaño de la sartén, necesitás:

• 1 taza de maicena.
• 2 huevos.
• 1 ½ taza de leche.
• 1 cucharada de aceite de girasol o maíz.
• 1 pizca de sal.

La mezcla de maicena, huevos y leche permite preparar tapas finas y flexibles directamente en sartén.

El paso a paso para preparar las tapas

1. Colocá los huevos, la leche, el aceite y la sal en un bowl. Batí y agregá la maicena de manera gradual mientras continuás mezclando.
2. La preparación debe quedar completamente lisa y sin grumos. Si querés agilizar este paso, podés utilizar una licuadora o mixer durante unos segundos.
3. Una vez lista la mezcla, dejala reposar durante unos 10 minutos. Este tiempo ayuda a que la maicena se hidrate y facilita la cocción de las tapas.
4. Después calentá una sartén antiadherente y agregá apenas unas gotas de aceite o una pequeña cantidad de manteca. Volcá un cucharón de la preparación y mové rápidamente la sartén para cubrir toda la superficie con una capa fina.
5. Cociná durante unos segundos y prestá atención a los bordes. Cuando comiencen a despegarse, da vuelta la tapa y cociná brevemente del otro lado.
6. Retirala con cuidado y colocá las tapas una sobre otra mientras terminás de cocinar toda la mezcla.
7. Rellená cada tapa con el relleno preferido y enrollala con cuidado. Acomodá los canelones en una fuente para horno previamente cubierta con un poco de tuco o salsa blanca.
8. Después agregá más salsa por encima y terminá con queso rallado o mozzarella.
9. Llevá la fuente a un horno precalentado hasta que los canelones estén bien calientes y el queso de la superficie quede gratinado.

Qué rellenos usar para los canelones

Una vez listas las tapas, podés elegir prácticamente cualquier relleno que combine con este tipo de preparación.

• Ricota y espinaca: mezclá ricota con espinaca cocida y bien escurrida, queso rallado y una pizca de nuez moscada.
• Pollo: aprovechá pollo cocido y desmenuzalo. Podés combinarlo con cebolla salteada y una salsa blanca espesa.
• Carne picada: cociná la carne con cebolla y morrón, y condimentá con pimienta, pimentón, orégano o un toque de comino.
• Verduras: salteá calabaza, choclo, espinaca u otras verduras y agregá mozzarella o queso cremoso para conseguir un relleno más untuoso.

Por qué usar maicena para las tapas

La maicena permite preparar una masa diferente a la tradicional de harina de trigo. Al no contener gluten, no desarrolla la estructura que genera el amasado de las harinas con trigo.

Para esta receta, el resultado buscado es una tapa fina, flexible y fácil de enrollar. La clave para evitar que se rompa está en hacerlas delgadas, no cocinarlas de más y manipularlas con cuidado al retirarlas de la sartén.

Así podés preparar unos canelones caseros con una masa diferente y elegir el relleno que mejor se adapte a lo que tengas en casa.