Este martes, los participantes de MasterChef debieron enfrentar un desafío muy complicado, ya que cocinaron atados a su compañero de mesada, un obstáculo impensado que hizo que muchos de ellos la pase muy mal. Sin embargo, como tiene acostumbrado al público, Daniela hizo un plato, con un ingrediente secreto: el miso.
MasterChef: qué es y a qué sabe el miso, el ingrediente secreto del plato de Daniela
El miso es un alimento fermentado -probiótico- japonés tradicional con el que se hacen sopas o se utiliza como condimento. Lo llamativo, es que posee propiedades beneficiosas, como proteger de la radiación y reducir el riesgo de varias enfermedades.
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Qué es el miso, el ingrediente secreto de Daniela de MasterChef
El miso se elabora tradicionalmente fermentando la soja cocida con el koji. La soja es el ingrediente base tradicional, pero se puede elaborar con casi cualquier legumbre o cereal.
Se puede encontrar miso con distintos sabores, que dependen de los ingredientes y del tiempo de fermentación. En Japón, existen especialidades regionales, con algunas áreas que producen miso más dulce y otras donde es más oscuro y salado.
Tipos de miso
- La pasta de miso blanco está hecha de soja que ha sido fermentada con un mayor porcentaje de arroz. El resultado es de un color claro y le da al producto final un sabor ligeramente dulce. Es ideal en aderezos, salsas y condimentos.
- El miso rojo se ha fermentado durante un periodo más largo, generalmente con cebada u otros granos. Tiende a tener un sabor profundo, rico y salado, además de un color más oscuro, que va del rojo al marrón. Es ideal para sopas, glaseados y adobos salados.
Cómo se usa el miso
El miso se puede usar de varias maneras. Por ejemplo, puedes usarlo para dar sabor a un caldo, adobo o guiso. También se puede mezclar con ingredientes como mantequilla de cacahuete, tofu, limón o jugo de manzana para hacer salsas para mojar o para untar. Cuando se combina con aceite y vinagre, produce un aderezo para ensaladas simple y sabroso.
Propiedades del miso
El miso tiene una cantidad baja de calorías, pero es una gran fuente de proteínas, fibra, manganeso y vitamina K. También contiene una gran cantidad de otros micronutrientes importantes, como cobre, zinc, riboflavina y fósforo.
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