El domingo en MasterChef todos los participantes se enfrentaron a un ingrediente con el que nunca antes habían trabajado (y se notó): el pulpo.
Repechaje en MasterChef: cómo asustar un pulpo para cocinar como se vio en el programa
Una de las claves para cocinar este fruto de mar es "asustarlo". Es un paso importante para casi todas las recetas que lo incluyen y, como se vio en la competencia, puede hacer la diferencia entre un plato exitoso o un fracaso total.
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Acá, los pasos a seguir para poder asustar un pulpo y cómo hacerlo en casa.
Qué es asustar un pulpo como se vio en MasterChef
Se llama asustar al pulpo a un simple paso previo que se debe realizar antes de sumergir toda la pieza de pulpo en agua hirviendo para cocerlo. El agua donde se terminará la cocción del pulpo se condimentará acorde a la receta.
Solo se necesita sumergirlo en agua hirviendo tres veces antes de colocarlo para cocina. Esta sencilla técnica, conocida como espantar o asustar, ablanda al pulpo, haciéndolo más suculento para comer.
Como se vio en MasterChef, es importante que el pulpo esté del todo sumergido en el agua a la hora de hervirlo y, para saber si la carne ya está cocida, es clave pincharlo y retirarlo a tiempo, ya que el exceso de cocción hará que la delicada carne de pulpo se vuelva gomosa y difícil de comer.
Para mejores resultados, lo ideal es que el pulpo esté lavado, sin tinta y entero cuando llega la hora de asustarlo y hervirlo.
Una vez que la carne de pulpo está a punto, es importante pasarlo rápido a un baño de agua fría para cortar la cocción. En ese momento llega la hora de cortar y preparar el pulpo a gusto o como señale la receta.
