Los secretos de Osvaldo Gross para una masa de tarta dulce y crocante
Para Gross, el éxito de esta tarta comienza con la temperatura de los ingredientes. La base es una masa suave y aromática que requiere: manteca pomada, azúcar, sal, esencia de vainilla y ralladura de limón.
El procedimiento es sencillo pero requiere paciencia:
- Batir la manteca con los aromatizantes y el azúcar.
- Incorporar el huevo.
- Sumar los secos (harina y almidón de maíz) tamizados.
- Clave de experto: unir sin amasar demasiado y dejar reposar en frío al menos una hora.
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Paso a paso: cómo preparar el relleno de manzanas con el toque del chef
El chef recomienda utilizar manzanas verdes por su acidez y firmeza. La cocción se realiza con azúcar, agua (o vino Oporto), jugo de limón y canela durante 15 minutos.
El toque distintivo de Gross aparece al final: se añade almidón de maíz disuelto en coñac, whisky o ron, lo que intensifica los aromas y le da una textura untuosa al relleno.
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Tiempos de cocción y tips para el armado de la tarta de manzana ideal
Para el montaje, Osvaldo propone un truco de abuela: colocar migas de bizcochuelo o vainillas en la base de la masa estirada para que absorban cualquier exceso de humedad de la fruta.
- La crema de unión: se prepara una mezcla de crema de leche, huevos, azúcar y almidón de maíz que se vierte sobre las manzanas.
- La cocción: se tapa con otra capa de masa, se pincha la superficie y se lleva al horno a 170°C por un tiempo de entre 45 y 60 minutos.
Ingredientes: frescura pura en pocos elementos
- Para la masa: harina, almidón de maíz, manteca, azúcar (preferentemente orgánica), esencia de vainilla, limón y huevo.
- Para el relleno: manzanas verdes, azúcar, canela, limón y un toque de licor (coñac o ron).
- Para el ligue: crema de leche, huevos y azúcar.
El resultado es una tarta de color dorado intenso y una textura cremosa que la convierte en la compañía ideal para el té o un postre de domingo.
