Kimchi: la receta coreana sencilla y con pocos ingredientes para preparar en casa

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Ingredientes para preparar kimchi en casa

Para el kimchi:

• 1 col china
• 1/4 taza de sal gruesa
• 2-3 zanahorias medianas, en juliana
• 4-5 cebollas verdes, cortadas en trozos de 2-3 cm
• 1 rábano blanco, en juliana

Para la pasta de especias:

• 1/4 taza de copos de chile rojo coreano (gochugaru)
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 5 cm), picado
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar
• 2-3 cucharadas de agua (para ajustar la consistencia)

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El kimchi es uno de los platos tradicionales coreanos más conocidos y sencillos de hacer.

Preparación

1. Cortar la col china por la mitad a lo largo y luego en trozos de 5 cm. Enjuagar bien y escurrir.
2. Colocar la col en un bol grande y espolvorear con la sal gruesa, asegurándose de que la sal llegue a todas las hojas.
3. Dejar reposar durante 1-2 horas, girando cada 30 minutos para asegurarse de que se deshidrate uniformemente.
4. Después de que la col se haya deshidratado, enjuagarla bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sal.
5. Escurrir y presionar para eliminar el exceso de agua.
6. En un bol pequeño, combinar los copos de chile rojo, ajo picado, jengibre, salsa de pescado, azúcar y agua. Mezclar bien hasta formar una pasta homogénea.
7. Ajustar la consistencia con más agua si es necesario.
8. En un bol grande, combinar la col deshidratada, las zanahorias en juliana, las cebollas verdes y el rábano blanco en juliana.
9. Añadir la pasta de especias y mezclar bien con las manos (usar guantes para evitar el contacto con el chile). Asegurarse de que todas las verduras estén bien cubiertas con la pasta.
10. Colocar la mezcla en un frasco o recipiente hermético, presionando firmemente para eliminar las burbujas de aire.
11. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días, dependiendo del nivel de fermentación deseado.
12. Una vez que esté listo, transferir a la heladera para detener la fermentación. El kimchi se puede disfrutar inmediatamente, pero el sabor se desarrollará más con el tiempo.
13. Almacenar en la heladera y consumir dentro de 2-3 semanas para obtener el mejor sabor.