El Carnaval se celebra en todo el mundo con desfiles, máscaras y alegría, pero también con platos típicos que reflejan la identidad de cada región. En Venecia, las frittelle son el dulce por excelencia de estas festividades, transportando con su sabor a la magia de los canales venecianas repletos de disfraces y música.
Las frittelle son el postre más emblemático del Carnaval de Venecia.
Las frittelle (o "fritole") tienen raíces que se remontan al siglo XIII y fueron tan populares en la Serenísima República de Venecia que, durante siglos, fueron consideradas el postre nacional.
Tradicionalmente, eran preparadas por los "fritoleri", una especie de gremio de pasteleros que transmitían la receta de generación en generación. Hoy en día, este manjar sigue siendo infaltable en los carnavales venecianos y puede encontrarse en cada rincón de la ciudad.
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Ingredientes para disfrutar Frittelle venecianas durante el Carnaval
Para la masa:
- 150 gramos de harina tipo 00
- 30 gramos de manteca
- 200 ml de agua
- 30 gramos de azúcar
- Una pizca de sal
- La ralladura de 1 limón
- 3 yemas de huevo
- Aceite para freír
Para la crema pastelera:
- 400 ml de leche entera
- 30 gramos de almidón de maíz
- 3 yemas de huevo
- 70 gramos de azúcar
- Esencia de vainilla al gusto
Paso a paso para preparar Frittelle venecianas
1. Preparar la crema pastelera
- En una olla, calentar la leche con unas gotas de esencia de vainilla hasta que hierva. Retirar del fuego.
- En un bowl, mezclar azúcar, yemas de huevo, harina tamizada y almidón de maíz hasta obtener una crema homogénea.
- Agregar la leche caliente poco a poco, revolviendo constantemente.
- Llevar la mezcla nuevamente al fuego y cocinar a fuego bajo hasta que espese. Reservar y dejar enfriar.
2. Hacer la masa de las frittelle
- En otra olla, hervir agua con manteca, azúcar y sal.
- Retirar del fuego y agregar harina tamizada, almidón de maíz y ralladura de limón, mezclando enérgicamente hasta formar una masa homogénea.
- Volver a calentar la mezcla a fuego medio, revolviendo hasta que se desprenda de los bordes de la olla.
- Pasar la masa a un bowl y dejar que se enfríe un poco.
- Agregar las yemas de huevo y mezclar hasta obtener una masa lisa y suave.
3. Freír las frittelle
- Calentar abundante aceite en una sartén o cacerola a fuego medio.
- Con dos cucharas, formar pequeñas bolitas de masa y freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
- Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Rellenar y disfrutar
- Una vez frías, abrir ligeramente las frittelle y rellenarlas con la crema pastelera usando una manga.
- Espolvorear con azúcar impalpable y servir.
Las frittelle venecianas son la excusa perfecta para sumergirse en la tradición del Carnaval italiano desde la cocina. Con su exterior dorado y crujiente y su relleno cremoso, este postre conquista a todos los paladares. ¡Anímate a prepararlas y disfruta de un bocado de historia y tradición!
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