Dulce de leche casero: la receta de la abuela y el secreto para que salga perfecto
Hacé dulce de leche en casa con solo 3 ingredientes. Descubrí el secreto del bicarbonato para lograr el color y la textura cremosa de la receta tradicional.
El dulce de leche es el emblema máximo de la gastronomía argentina. Aunque hoy es fácil encontrarlo en cualquier góndola, el dulce de leche casero posee un encanto inigualable: el aroma que perfuma el hogar, una textura personalizada y el sabor de la cocina artesanal. Preparar esta receta de la abuela no requiere ser un experto en repostería, pero sí demanda paciencia y el conocimiento de un pequeño truco químico que pocos cuentan para evitar que la leche se corte y obtener ese tono dorado irresistible.
Ingredientes y secretos del dulce de leche tradicional
Para obtener entre 400 y 500 gramos de este manjar, solo necesitás tres elementos básicos que seguro tenés en tu despensa:
1 litro de leche entera: Es fundamental que sea entera para aportar la cremosidad necesaria.
250 gramos de azúcar: El combustible que caramelizará la preparación.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio: El gran secreto. Actúa como regulador de acidez, intensifica el color y mejora la textura.
Esencia de vainilla (opcional): Un toque extra para realzar el aroma.
El dulce de leche, una delicia clásica argentina, se prepara cocinando leche y azúcar hasta conseguir una textura cremosa. Ideal para acompañar tortas, panqueques y más.
El dulce de leche, una delicia clásica argentina, se prepara cocinando leche y azúcar hasta conseguir una textura cremosa. Ideal para acompañar tortas, panqueques y más.
Paso a paso: cómo preparar el mejor dulce de leche artesanal
En una olla de fondo grueso (clave para una distribución pareja del calor), colocá la leche y el azúcar. Mezclá con una cuchara de madera hasta que no queden cristales.
Una vez que la mezcla esté caliente, sumá el bicarbonato de sodio. Notarás que la leche reacciona, esto es lo que evitará que se corte durante la cocción prolongada.
Cociná a fuego bajo, revolviendo periódicamente. La clave aquí es la evaporación lenta del agua de la leche.
Pasados los 45 minutos, cuando notes que el volumen se redujo y el color se oscureció, debés revolver casi sin pausa. Esto garantiza una textura homogénea y sin grumos.
Tras aproximadamente una hora y media, poné una gota en un plato frío. Si al pasar el dedo el dulce no se junta y deja un surco limpio, ¡está listo!
Retirá del fuego y dejá entibiar. Pasalo a un frasco de vidrio esterilizado. Recordá que al enfriarse ganará mucho más cuerpo y consistencia.
Video: receta de dulce de leche casero
Embed - Con 3 ingredientes, ¡hice este dulce de leche en la mitad de tiempo!
El dulce de leche casero se mantiene perfecto en la heladera hasta por dos semanas. Para evitar que se cristalice, no excedas el tiempo de fuego una vez alcanzado el punto. Este clásico es el compañero ideal para panqueques, tostadas o simplemente para disfrutarlo a cucharadas, rindiendo homenaje a la paciencia y a la tradición familiar.
