Descubrí el truco para no perder los nutrientes del brócoli a la hora de cocinarlo.
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El brócoli es una de las verduras más nutritivas y saludables. Sin embargo, si lo cocinamos de una manera incorrecta, haremos que pierda todos sus nutrientes. Por este motivo existe una forma ideal de hacerlo para preservarlos.
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Un estudio reciente realizado por científicos chinos descubrió que la manera en que se prepara el brócoli tiene un gran impacto en la cantidad de sulforafano que contiene. El sulforafano es una sustancia muy beneficiosa que podría ayudar a prevenir la diabetes.
La investigación, publicada en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, reveló que el truco consiste en picar el brócoli en trozos pequeños y luego esperar una hora y media antes de cocinarlo. Este método triplica los beneficios en comparación con cocinarlo justo después de cortarlo.
La investigación demostró que saltear el brócoli inmediatamente después de picarlo reduce la cantidad de este compuesto beneficioso en un 71%. Sin embargo, si se deja reposar antes de cocinarlo, se conservan mejor sus propiedades.
Los investigadores explicaron que con solo dejarlo reposar 30 minutos ya se obtendrían algunos beneficios, pero esperar 90 minutos ofrece los mejores resultados. Este tiempo permite que se produzca el sulforafano antes de que el calor pueda descomponerlo.
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Este descubrimiento es importante para las personas que quieren aprovechar al máximo los beneficios para la salud de este alimento tan nutritivo.
Sin embargo, los expertos sugieren incluir brócoli crudo en ensaladas y combinarlo con pequeñas porciones cocinadas siguiendo esta técnica.
