Además, no necesitás ser un experto para lograr unas galletitas tiernas, arenosas y con ese relleno suave que se deshace en la boca. ¿Lo mejor? Se hacen en poco tiempo y son irresistibles.
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Ingredientes (rinde 20 galletitas dobles)
Para la masa:
- 400 g de harina 0000
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 200 g de manteca
- 200 g de azúcar
- 2 huevos
- Ralladura de 1 limón
Para el relleno de crema de limón:
- 1 clara de huevo
- Jugo de medio limón (aprox. 30 ml)
- 350 g de azúcar impalpable
- 50 g de manteca pomada
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Estas galletitas de limón rellenas no solo son fáciles, también son el tipo de receta que se repite una y otra vez.
Paso a paso: cómo hacer estas galletitas irresistibles
1- Prepará la masa
En un bowl, batí la manteca con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla cremosa. Agregá los huevos de a uno, integrando bien. En otro recipiente, tamizá la harina con el polvo de hornear y la sal. Sumala a la mezcla húmeda y mezclá hasta integrar (¡no amases!).
2- Reposá la masa
Formá un bollo, envolvelo en film y llevá a la heladera por al menos 40 minutos. Esto ayudará a que sea más fácil de trabajar después.
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3- Cortá y horneá
Precalentá el horno a 180°C. Estirá la masa sobre una superficie enharinada hasta lograr 5 mm de espesor. Cortá las tapitas con un cortante redondo o un vaso. Llevá a una bandeja y horneá por 8 minutos, hasta que los bordes apenas se doren. Enfriá sobre una rejilla.
4- Prepará el relleno
En un bowl resistente al calor, colocá la clara, el jugo de limón y la mitad del azúcar impalpable. Llevá a baño María, mezclando sin parar durante 15 minutos, hasta disolver el azúcar. Retirá del fuego y batí con batidora eléctrica mientras agregás el resto del azúcar. Cuando esté blanco y firme, sumá la manteca pomada y batí hasta integrar. Mantené cubierto para que no se seque.
5- Armá las galletitas
Usá una manga pastelera con pico liso (o una cucharita) para colocar una porción generosa del relleno entre dos tapitas. Presioná suavemente para formar las galletitas.
