La versión original llevaba castañas en almíbar, pero esta receta conserva toda su esencia y es ideal para sorprender en cualquier celebración. Aunque parece compleja, con esta receta paso a paso podés prepararla en casa y lograr un resultado profesional.
Ingredientes para una torta (10 porciones)
Para el pionono
- 5 huevos a temperatura ambiente.
- 75 g de azúcar.
- 75 g de harina 0000.
- 30 g de miel fluida.
- 1 cdita de esencia de vainilla.
Para el relleno
- 500 ml de crema de leche para batir.
- 3 ½ cdas de azúcar.
- ¾ cdita de esencia de vainilla.
- 4 g de gelatina sin sabor.
- 20 ml de agua.
- 60 g de nueces picadas.
- 100 g de dulce de batata en cubitos.
- 100 g de merengue seco (30 g van en la crema).
- 400 g de dulce de leche repostero.
- Cacao amargo a gusto.
Para la cobertura
- 100 ml de crema de leche para batir.
- ½ cda de azúcar.
- ¼ cdita de esencia de vainilla.
- 70 g de merengue seco.
- Azúcar impalpable y coco rallado.
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Lleva pionono, crema, dulce de leche, merengue y se termina con azúcar quemada.
Paso a paso para preparar la Torta Balcarce
Preparar el pionono
Batí los huevos con azúcar, miel y vainilla hasta que quede espumoso (punto letra). Agregá la harina tamizada en tres partes con movimientos envolventes. Dividí la mezcla en tres moldes redondos de 22 cm, enmantecados y forrados. Horneá a 190° por 12 minutos. Reservá.
Montar la crema
Hidratá la gelatina en agua. Mientras tanto, batí la crema con azúcar y vainilla hasta punto chantilly. Reservá 1/6 de la mezcla para la cobertura. Al resto agregale las nueces, el dulce de batata picado y 30 g de merengue triturado.
Fundí la gelatina en microondas 15 segundos, mezclala con una cucharada de la crema y luego incorporala al relleno.
Armar la torta
Dentro del molde con acetato:
- Colocá el primer disco de pionono untado con dulce de leche, espolvoreá cacao y la mitad de los merengues.
- Sumá la mitad del relleno.
- Repetí con el segundo disco, dulce de leche, cacao, merengue y el resto del relleno.
- Cerrá con el tercer disco y presioná levemente.
- Llevá al freezer por 2 horas.
Decoración y cobertura
- Desmoldá y cubrí el contorno con la crema reservada. Pegá merenguitos y coco rallado. Espolvoreá azúcar impalpable.
- Para el toque final, quemá el azúcar en la superficie con un fierrito caliente. Serví bien frío.
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Tips para que salga perfecta
- Usá huevos grandes y a temperatura ambiente para un mejor batido.
- Hacela el mismo día para que los merenguitos no se humedezcan.
- Si no tenés castañas, el dulce de batata o batata en almíbar es una excelente alternativa.
- El pionono casero debe quedar alto, ya que luego se aplana con el armado.
- La crema chantilly debe estar apenas dulce, ya que el relleno aporta mucho dulzor.
