Cómo hacer Stifado griego de carne: la receta tradicional llena de sabor y especias

La receta combina carne de res, cebollitas enteras y una salsa elaborada con tomate, vino tinto y especias. El resultado es un plato intenso, ideal para quienes disfrutan de comidas bien caseras y con carácter.

Qué es el stifado y por qué es un clásico griego

El stifado es un estofado tradicional que se prepara desde hace generaciones en Grecia. Su sello distintivo es el uso de cebollas pequeñas enteras y especias cálidas, que le dan un aroma inconfundible.

Aunque existen variantes con otras carnes, la versión con carne de res es una de las más populares. La cocción lenta permite que todos los ingredientes se integren y formen una salsa espesa y concentrada.

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El secreto del stifado: cocción lenta y especias

La preparación del stifado griego de carne no es complicada, pero sí requiere tiempo. La carne necesita cocinarse durante al menos una hora y media para quedar bien tierna y absorber todos los sabores.

Las especias cumplen un rol clave: canela, clavo de olor, laurel, tomillo y orégano se suman de manera equilibrada y transforman la salsa en una base aromática intensa, sin resultar invasiva.

stifado

Ingredientes para preparar stifado griego de carne

• 800 grs. de carne de res para estofado.
• 500 grs. de cebollas pequeñas o chalotas.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de puré de tomate.
• 200 ml de vino tinto seco.
• 400 grs. de tomates picados en lata.
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
• 500 ml de caldo de carne.
• 2 hojas de laurel.
• 1 rama de canela.
• 3 clavos de olor.
• 1 cucharadita de orégano.
• 2 ramas de tomillo.
• Sal y pimienta a gusto.
• 2 cucharaditas de maicena.

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Paso a paso: cómo hacer stifado griego de carne

1. Cortá la carne en cubos medianos.
2. Pelá las cebollas; dejá las chicas enteras y cortá las más grandes a la mitad.
3. Calentá el aceite de oliva en una olla amplia y dorá la carne en tandas. Retirá y reservá.
4. En la misma olla, dorá las cebollas hasta que estén apenas caramelizadas. Retirá y reservá.
5. Sumá el ajo picado y el puré de tomate. Cociná unos segundos.
6. Desglasá con el vino tinto y dejá hervir unos minutos.
7. Agregá los tomates, el vinagre, el caldo y la carne. Tapá y cociná a fuego bajo durante 90 minutos.
8. A mitad de cocción, incorporá el laurel, la canela, los clavos, el orégano y el tomillo.
9. Retirá las especias enteras, salpimentá y espesá la salsa con la maicena disuelta en agua.
10. Herví un minuto más y serví.

Con qué acompañar el stifado

Este estofado queda perfecto con arroz blanco, puré de papas o kritharaki, una pasta griega pequeña que absorbe muy bien la salsa. Para completar la experiencia, se puede acompañar con una copa de vino tinto seco.