Es ideal para servir como entrada fría, en picadas, para acompañar ensaladas o incluso como relleno de sándwiches. Además, se puede preparar con distintos cortes de pollo, aunque las presas con hueso suelen concentrar mejor el sabor.
Cómo hacer pollo al escabeche, una receta tradicional para hacer en casa
Ingredientes para 4 frascos medianos
- 1,5 kg de pollo (pueden ser presas o pechugas)
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 cebollas grandes en aros
- 6 dientes de ajo enteros
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 1 taza de aceite (puede ser mezcla o de girasol)
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de pimentón (opcional)
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Paso a paso: cómo hacer pollo al escabeche
- Cocinar el pollo: hervir las presas en agua con sal durante 20 minutos, hasta que estén cocidas pero no secas. Escurrir y reservar.
- Preparar el escabeche: en una olla grande, colocar el aceite, el vinagre, el agua, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, la pimienta y la sal. Cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
- Integrar el pollo: incorporar las presas a la marinada y dejar cocinar todo junto otros 10 minutos para que absorba el sabor.
- Envasar: colocar el pollo y los vegetales en frascos de vidrio esterilizados, cubrir con el líquido caliente y cerrar bien.
- Reposar: dejar enfriar y guardar en la heladera. Lo ideal es esperar 24 horas antes de consumirlo para que se concentre el sabor.
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Consejos para un escabeche perfecto
- Usar frascos esterilizados para prolongar la conservación.
- Si querés un sabor más suave, podés reducir un poco la cantidad de vinagre.
- Agregar hierbas como orégano o tomillo para un toque aromático.
- El pollo al escabeche bien cerrado y refrigerado puede durar hasta 10 días.
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Cómo servir el pollo al escabeche
- En picadas, acompañado de pan casero o grisines.
- En ensaladas frías, con hojas verdes y vegetales frescos.
- En sándwiches, junto con lechuga y mayonesa casera.
- Como entrada, servido con papas hervidas o al natural.
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