Cómo hacer OSOBUCO BRASEADO al vino tinto

Receta osobuco braseado al vino tinto con chauchas y panceta

Ingredientes

Para el braseado:

• Osobuco entero, 1.
• Apio, 50 gr.
• Cebolla, 50 gr.
• Zanahoria, 50 gr.
• Ajo, 2 dientes.
• Aceite de oliva e.v., 50 gr.
• Mix de hierbas aromáticas: laurel, tomillo, romero, salvia.
• Vino tinto, 2 lt
• Salsa demiglace, 1 lt.
• Sal, c.n.
• Pimienta, c.n.

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Recetas deliciosas: osobuco braseado al vino tinto

Para los rotolinos de chauchas:

• Chaucha, 200 gr.
• Panceta salada, 4 fetas
• Parmesano, 50 gr.
• Aceite de oliva, 20 gr.

Procedimiento

1. Es importante limpiar la carne y sacar un poco la grasa, pero no toda. Calentar una sartén y colocar la mitad del aceite y saltear la carne en una pieza única por todos los lados, salpimentar al gusto. Al culminar, meterla en una olla alta y reservar.
2. En la misma sartén usada antes, colocar la otra parte de aceite y todas las verduras, dejarlas hasta que tomen un color marrón. Luego, glasearlas con un poco de vino tinto -solo unos instantes-. Colocar toda esta preparación en la olla con la carne y agregar: la salsa demiglace, el resto del vino, las hierbas aromáticas (si es necesario, se puede añadir un poco de caldo o agua, es importante cubrir toda la carne). Tapar y dejar cocinar a fuego medio-alto durante unas cuatro horas o hasta que la carne esté bien tierna.
3. Al estar lista, sacar la carne y dejarla tapada sacar la carne de la salsa y dejarla. Pasar la salsa por un colador y dejarla reducir a fuego medio hasta que sea un poco espesa para volver a colocarla con la carne.
4. Para las chauchas se deben hervir en agua salada y colarlas cuando estén al dente y dejarlas enfriar. Pasado el tiempo, enrollarlas en la panceta y meterlas en una placa con aceite de oliva y queso parmesano por encima. Hornearlas por 3 minutos o hasta gratinar. Servir y disfrutar como acompañante del braseado.

Video: cómo hacer osobuco braseado