La base está en elegir una carne de calidad. En Don Julio usan carne de novillo de pastura, madurada en cámara entre 21 y 28 días. Si conseguís un buen bife de chorizo en una carnicería de confianza, ya tenés gran parte del camino hecho. El resto es técnica y paciencia, no hay marinadas raras ni condimentos secretos: el sabor viene de la carne y el fuego.
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Para cocinarlo bien, lo fundamental es una parrilla con brasas parejas, sin llamaradas que quemen el exterior. El bife de chorizo se cocina a altura media para dorar bien por fuera y mantener jugoso el interior. Un detalle que muchos pasan por alto es el reposo de la carne antes de servirla, algo que hace la diferencia en el sabor final.
Don Julio, Buenos Aires, por María Amasanti.jpg
Gentileza María Amasanti
Paso a paso para hacer un bife de chorizo al estilo Don Julio:
- Elegir un bife de chorizo grueso, de al menos 3 cm.
- Prender fuego con leña o carbón y dejar que se formen brasas bien parejas.
- Salar la carne con sal parrillera gruesa justo antes de llevarla a la parrilla.
- Cocinar a altura media, unos 6-8 minutos por lado para un punto jugoso (ajustar según preferencia).
- Dejar reposar la carne 2-3 minutos fuera del fuego antes de cortarla y servir.
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Con estos pasos y una buena materia prima, podés disfrutar en casa de un bife de chorizo muy parecido al de Don Julio. Acompañalo con una ensalada fresca, papas fritas o un buen Malbec, y vas a entender por qué este corte es el orgullo de las parrillas porteñas.
