Cerdo con cuero a la parrilla: la técnica definitiva de Locos X el Asado

Si buscás una receta que deje a todos boquiabiertos, el cerdo con cuero es la opción ideal para lucirte en la parrilla. Siguiendo los consejos de Locos X el Asado, esta técnica extrema permite que el cuero actúe como un horno natural, reteniendo los jugos y logrando una carne tan tierna que se deshace con el tenedor.

¿Cómo preparar cerdo con cuero a la parrilla para que quede tierno?

El secreto de esta cocción reside en la paciencia y el manejo del calor indirecto. A diferencia de otros cortes, aquí el cuero es el protagonista:

• Fuego indirecto: se mantiene el calor constante por debajo del cuero, pero sin llama directa que lo queme.
• Calor superior: el Laucha recomienda usar una plancha con brasas por encima de la carne para generar un efecto envolvente.
• Salado estratégico: se sala únicamente del lado de la carne para no endurecer el cuero.

Ingredientes: frescura pura en 5 elementos

• Corte de cerdo central (pechito, manta y bife).
• Sal gruesa en cantidad necesaria.
• Salmuera: agua, dientes de ajo, laurel y romero fresco.
• Para el acompañamiento: chorizos frescos y masa de empanadas.
• Grasa vacuna o de pella para la fritura de las papas.

Pasos de la receta de cerdo con cuero: el secreto de la salmuera

• Hidratación: herví la salmuera durante 10 minutos. Este líquido es vital para pincelar la carne cada media hora, evitando que el bife y el solomillo se sequen.
• Posición fija: la pieza entra a la parrilla con el cuero hacia abajo y no se da vuelta nunca. El cuero debe quedar crocante y la carne cocida por el calor que este transmite.
• Tiempo de cocción: para un ejemplar mediano, el tiempo estimado es de 4 a 5 horas.

Trucos para hacer papas fritas crocantes con doble cocción

Para acompañar este manjar, nada mejor que las papas de bodegón:

• Blanqueado: cocinalas primero en grasa a 160°C hasta que estén tiernas.
• Golpe de frío: llevalas a la heladera por 40 minutos; esto rompe el almidón y garantiza la crocancia.
• Final: freílas en grasa bien caliente (200°C) hasta que doren.