Cannolis: la receta original del postre favorito de Tony Soprano

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Ingredientes para preparar cannolis en casa

Para la masa:

• 250 g de harina 0000
• 30 g de azúcar
• 30 g de manteca derretida
• 1 huevo
• 50 ml de vino Marsala o vinagre de vino blanco
• 1 pizca de sal
• Aceite para freír

Para el relleno:

• 500 g de ricota fresca
• 150 g de azúcar impalpable
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 g de chips de chocolate
• Cáscara de naranja confitada (opcional)
• Pistachos picados para decorar

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Preparación

1. Prepará la masa:

• En un bol grande, tamizá la harina junto con la pizca de sal y el azúcar.
• Añadí la manteca derretida y el huevo, y mezclá bien. Incorporá el vino Marsala o el vinagre de vino blanco de a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.
• Formá una bola con la masa, envolvela en film transparente y dejala reposar en la heladera durante al menos 30 minutos.

2. Estirá y freí:

• Luego del reposo, estirá la masa con un rodillo hasta que quede bien fina, aproximadamente de 2 mm de grosor.
• Cortá discos de unos 10 cm de diámetro y enrollalos en moldes de cannoli (cilindros metálicos), asegurando los bordes con un poquito de clara de huevo para que no se abran al freír.
• Calentá abundante aceite en una sartén profunda y freí los cannolis hasta que estén dorados y crujientes. Retirá con cuidado y dejá escurrir en papel absorbente. Una vez fríos, retirales los moldes.

3. Prepará el relleno:

• En un bol, mezclá la ricota con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Asegurate de que la ricota esté bien escurrida para que el relleno no quede demasiado húmedo.
• Incorporá los chips de chocolate y, si te gusta, agregá la cáscara de naranja confitada para darle un toque tradicional.

4. Rellená los cannolis:

• Colocá el relleno en una manga pastelera y rellená los tubos de masa crujiente justo antes de servir, para evitar que se ablanden.
• Decorá los extremos con pistachos picados y espolvoreá azúcar impalpable por encima.