Ingredientes esenciales para preparar una Buseca Criolla
Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1,5 kg de mondongo.
- 2 kg de huesitos de cerdo.
- 3 chorizos colorados.
- 3 cebollas grandes.
- 1 morrón rojo.
- 2 zanahorias.
- 1 calabacita.
- 1 paquete de porotos blancos.
- 1 paquete de garbanzos.
- 2 latas de arvejas.
- 1 lata de extracto de tomates.
- 1 copa de vino tinto.
- 2 caldos saborizantes de verduras.
- 4 hojas de laurel.
- Condimentos a gusto.
- Sal fina y aceite.
LEER MÁS ► Adiós al horno: cómo hacer una pechuga rellena en 20 minutos
Buseca.jpg
La buseca criolla es un plato que no puede faltar en los días fríos de invierno.
Paso a paso para hacer la mejor buseca criolla
- Remojar las legumbres: la preparación comienza la noche anterior. Deja en remojo los porotos y los garbanzos para que se hidraten y se cocinen más rápido.
- Cocinar las carnes y las legumbres: en ollas separadas, pon a hervir el mondongo con sal y 2 hojas de laurel, los huesitos de cerdo, los porotos y los garbanzos. Cocina hasta que las carnes estén bien tiernas y las legumbres casi listas. Ten cuidado, ya que los tiempos de cocción varían según los ingredientes.
- Preparar las verduras: corta las cebollas, el morrón, las zanahorias y la calabaza. Reserva todo por separado.
- Sofreír las cebollas y morrón: en una olla grande, calienta aceite y agrega las cebollas picadas. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernas, luego incorpora el morrón.
- Agregar el extracto de tomate y los caldos: añade el extracto de tomates con agua caliente, los ajos picados, los caldos saborizantes y los condimentos. Cocina por 5 minutos.
- Incorporar el mondongo y la calabaza: añade el mondongo cortado en tiritas y la calabaza. La calabaza debe desintegrarse para espesar la salsa. Cocina por 5 minutos.
- Agregar garbanzos y carne de cerdo: añade los garbanzos y la carne de cerdo desmenuzada. Cocina por 10 minutos más.
- Incluir el chorizo y el vino tinto: agrega el chorizo colorado y la copa de vino tinto. Cocina todo junto por 3 minutos.
- Incorporar los porotos poné los porotos cocidos y deja cocinar por unos minutos más para integrar bien los sabores.
- Rectificar sal y condimentos: rectifica la sal y los condimentos. Deja que se cocine a fuego bajo hasta que todo esté tierno y bien integrado.
- Finalizar con las arvejas: incorpora las arvejas y apaga el fuego. La buseca criolla ya está lista para disfrutar.
Consejos para que tu buseca criolla sea un éxito
- Condimentos: usa pimentón dulce, ají norteño picante y surtidos. Ten cuidado con el ají, ya que puede ser muy fuerte.
- Textura: la salsa debe quedar ni muy caldosa ni muy espesa.
- Variantes: puedes agregar repollo y papa, aunque esto hará que el plato no dure tanto en la heladera.
- Panceta: si te gusta un sabor más intenso, prueba agregar panceta.
- Espesor: la calabaza le dará el espesor perfecto a la salsa.
¿Con qué acompañar la buseca criolla?
La buseca criolla es ideal para servir con un buen pan crujiente y una generosa porción de queso rallado. Para acompañar, no hay nada mejor que un vino tinto de calidad, que resalte los sabores de este plato tradicional.
¡Ahora sí, disfruta de esta receta cargada de historia y sabor!
