Bagna cauda casera: la receta tradicional italiana que conquista las mesas en invierno
Con ajo, anchoas y crema de leche, esta receta de bagna cauda es ideal para compartir en familia y disfrutar de uno de los clásicos de origen italiano.
Bagna cauda casera: la receta tradicional con ajo, anchoas y crema que conquista cada invierno
La bagna cauda es una de las recetas más emblemáticas de la cocina piamontesa y una tradición que se mantiene vigente en muchas mesas argentinas. Esta salsa caliente, elaborada con ajo, anchoas y crema de leche, se sirve en el centro de la mesa para acompañar verduras, pan y otros bocados, convirtiendo cada comida en una experiencia para compartir.
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Originaria de la región italiana de Piamonte, la bagna cauda se caracteriza por su sabor intenso y su preparación sencilla. Aunque la receta original llevaba aceite de nuez, con el paso del tiempo surgieron versiones que incorporan crema de leche para lograr una textura más suave y cremosa.
Ingredientes para la bagna cauda
Para la salsa
- 5 dientes de ajo
- 5 filetes de anchoa
- 500 ml de crema de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Un puñado de nueces picadas (opcional)
Para acompañar
- 1/2 brócoli
- 1/2 coliflor
- 2 papas pequeñas
- 1 zanahoria
- 3 tallos de apio
- 200 gramos de repollitos de Bruselas
- 3/4 de pan
- Aceite de oliva
- 1 caja de ravioles
- Milanesas de pollo o carne (opcional)
Paso a paso: cómo hacer bagna cauda casera
- Cortá el pan en rodajas y cubos. Colocalo en una fuente para horno con un chorrito de aceite de oliva y tostalo hasta que quede crocante.
- Pelá las papas y cortalas en trozos pequeños. Cocinalas al vapor o hervilas hasta que estén tiernas pero firmes.
- Separá los ramitos de brócoli y coliflor, cortá los repollitos de Bruselas por la mitad y cociná todas las verduras hasta alcanzar una textura firme.
- Cortá la zanahoria en bastones o cubos y cocinala de la misma manera. El apio se utiliza crudo, por lo que solo hay que lavarlo y cortarlo en tiras.
- Si querés sumar más opciones para mojar en la salsa, podés freír pequeñas milanesas y cortarlas en bocados.
- También podés cocinar ravioles y freírlos para obtener una textura crocante.
- Pelá los dientes de ajo y retirales el brote central.
- Procesalos junto con las anchoas y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.
- Llevá la pasta a una olla antiadherente y cociná a fuego mínimo durante unos minutos, revolviendo constantemente.
- Cuando la preparación tome un color más oscuro, agregá la crema de leche.
- Continuá cocinando a fuego muy bajo para evitar que la crema hierva o se corte.
- Incorporá las nueces picadas si decidís utilizarlas y cociná unos minutos más hasta que la salsa espese ligeramente.
- Serví caliente en una cazuela o recipiente resistente al calor.
Cómo servir la bagna cauda
La tradición indica que la salsa debe colocarse en el centro de la mesa, rodeada por todos los ingredientes para mojar. Cada comensal puede elegir entre verduras, pan tostado, ravioles o milanesas y sumergirlos en la preparación caliente.
El secreto para que quede perfecta
La clave de esta receta está en respetar la cocción a fuego muy bajo, lo que permite que el ajo se vuelva más suave, las anchoas se integren completamente y la crema conserve una textura sedosa.
Además, las verduras deben cocinarse hasta quedar tiernas pero firmes para que mantengan su forma al sumergirlas en la salsa. El resultado es un plato reconfortante, ideal para compartir durante los días más fríos del año.