Alioli de ajo asado: la receta fácil con aceite de oliva que queda suave y no repite
Con pocos ingredientes y en apenas 25 minutos, podés preparar un alioli de ajo asado cremoso, aromático y mucho más suave que la versión tradicional.
Cómo hacer un riquísimo alioli en casa: la receta y el paso a paso
El alioli es una de las salsas más emblemáticas de la cocina mediterránea. Tradicionalmente se prepara con ajo y aceite de oliva emulsionados hasta lograr una textura cremosa, pero existe una versión que conquista cada vez más cocinas por su sabor delicado y su aroma irresistible: el alioli de ajo asado.
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Al cocinar los ajos previamente en el horno, su sabor intenso se transforma en notas más dulces y suaves gracias a la caramelización natural. El resultado es una salsa que conserva toda la personalidad del ajo, pero sin el picor característico que suele permanecer durante horas.
Ideal para acompañar carnes, pescados, verduras grilladas, arroces, fideuás o papas al horno, esta preparación se convirtió en una alternativa gourmet que realza cualquier plato con muy poco esfuerzo.
Ingredientes para hacer alioli de ajo asado y aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 yema de huevo (opcional)
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- Sal a gusto
Paso a paso
- Precalentá el horno a 200 °C.
- Cortá la parte superior de la cabeza de ajo para dejar los dientes ligeramente expuestos.
- Rociá con un poco de aceite de oliva y envolvé la cabeza de ajo en papel aluminio.
- Horneá durante 15 minutos o hasta que los ajos estén tiernos y dorados.
- Retirá del horno y dejá enfriar unos minutos.
- Extraé los dientes de ajo asados y colocálos en un mortero.
- Agregá una pizca de sal y machacá hasta formar una pasta homogénea.
- Incorporá la yema de huevo si querés facilitar la emulsión.
- Añadí el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezclás constantemente en la misma dirección.
- Cuando la salsa esté cremosa, agregá el jugo de limón y mezclá suavemente.
- Probá y corregí la sal si es necesario.
- Llevá a la heladera hasta el momento de servir.
El secreto para que el alioli quede perfecto
La clave de esta receta está en incorporar el aceite de oliva de manera gradual mientras se bate constantemente. Este proceso permite que la mezcla emulsione correctamente y adquiera la textura espesa y untuosa característica del alioli.
Si la preparación se corta durante el proceso, un truco sencillo consiste en agregar una cucharadita de agua caliente y continuar batiendo hasta recuperar la consistencia deseada.
Cuántas porciones rinde y cómo conservarlo
Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones como acompañamiento.
Una vez preparado, el alioli de ajo asado debe conservarse en un recipiente hermético dentro de la heladera. Se recomienda consumirlo dentro de las 48 horas para disfrutar de su mejor sabor y textura. No es aconsejable congelarlo ni dejarlo a temperatura ambiente durante períodos prolongados.
Información nutricional aproximada por porción
- Calorías: 180 kcal
- Grasas: 20 g
- Proteínas: 1 g
- Hidratos de carbono: 2 g
Gracias al uso de aceite de oliva virgen extra y al sabor suave del ajo horneado, esta salsa se convierte en una opción ideal para quienes buscan un acompañamiento casero, lleno de aroma y mucho más delicado que el alioli tradicional.