Alfajor crocante de dulce de leche: la receta de Osvaldo Gross para el postre perfecto

Osvaldo Gross es uno de los pasteleros argentinos más reconocidos a nivel mundial. A través de su cuenta de Instagram, el cocinero compartió su receta para hacer alfajor crocantes de dulce de leche, una delicia que combina la suavidad del dulce de leche con la textura crujiente de las galletas.

Este exquisito postre es una opción perfecta para satisfacer los antojos de algo dulce y tentador. Además de su delicioso sabor y su textura irresistible, el paso a paso es súper sencillo de hacer, por lo que es ideal para sorprender a toda la familia con algo rico.

El paso a paso para hacer el alfajor crocante de dulce de leche de Osvaldo Gross

A continuación, la receta de Osvaldo Gross para hacer este delicioso alfajor crocante de dulce de leche, para prepararlo y compartirlo con todos tus seres queridos. Cabe destacar que, con estos ingredientes, te saldrán 5 tapas de 18 cm de diámetro y 120 gramos de peso.

El alfajor crocante de dulce de leche es un postre delicioso, perfecto para disfrutar en familia.

Ingredientes:

• 300 gramos de crema de leche doble o la más espesa que consigas
• 300 gramos de harina común 000 o 0000
• 1 cucharita de sal fina
• 1 cucharadita de polvo leudante
• 1 kg de dulce de leche repostero

Preparación:

Para la masa:

• Combinar la crema doble con la harina previamente tamizada junto al polvo de hornear y la sal. Mezclar ligeramente hasta formar una masa homogénea. En caso de no contar con crema doble, se puede utilizar la crema más espesa disponible en el mercado. Si es necesario, agregar 50 gramos adicionales de harina o almidón de maíz para ajustar la consistencia.
• Dejar reposar la masa durante 20 a 30 minutos para que tome firmeza. Luego, estirarla con una máquina de pastas o un palote hasta alcanzar un grosor de 2 a 3 mm. Cortar la masa en discos del tamaño deseado y marcarlos con un tenedor para evitar que se hinchen durante la cocción. Colocar los discos en placas limpias y hornear a 200°C en un horno precalentado durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
• Una vez cocidos y enfriados, unir los discos de masa con dulce de leche repostero y decorar con merengue para darles un toque final irresistible. Este paso a paso garantiza la preparación de alfajores crocantes de dulce de leche de calidad superior, ideales para disfrutar en cualquier ocasión especial.

Para el merengue:

• Montar 3 claras de huevo, que equivalen a 120 gramos, con una pizca de azúcar hasta obtener picos firmes. Preparar un almíbar a 120 °C con 240 gramos de azúcar y 80 centímetros cúbicos de agua. Verter el almíbar hirviendo sobre las claras montadas mientras se bate constantemente. Agregar una cucharadita de jugo de limón y continuar batiendo hasta que el merengue alcance temperatura ambiente.
• Luego de alcanzar la consistencia deseada, colocar el merengue en una manga pastelera o espatularlo sobre la superficie del alfajor. Es importante utilizar el merengue inmediatamente después de prepararlo para mantener su textura y firmeza. Este proceso asegura la elaboración de un merengue suave y brillante, perfecto para decorar y dar un toque especial a tus postres.