Cómo hacer postre Balcarce con la receta de Osvaldo Gross

Ingredientes

Armado

• Azúcar impalpable c/n
• Cacao amargo 50 g
• Dulce de leche 300 g
• Genoise de 20 cm 4 Discos
• Crema de leche 200 g
• Merengue seco 200 g
• Coco rallado 150 g
• Crema de castañas
• Castañas en almíbar 200 grs.
• Ricota 200 g
• Crema chantilly 400 g
• Nueces molidas 100 g

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El postre Balcarce es un clásico argentino.

Genoise

• Azúcar 180 grs.
• Harina 180 g
• Esencia de vainilla 2 cdas.
• Huevos 6 Unidades

Instrucciones paso a paso

Para la Genoise

• En un bowl, mezclar los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla.
• Llevar a baño maría, revolviendo constantemente con un batidor de alambre hasta que la preparación alcance los 45 °C.
• Trasladar la mezcla a la cuba de una batidora eléctrica y, con el globo batidor colocado, trabajar hasta que el batido quede muy espumoso -punto letra-.
• Volcar la mezcla en otro tazón y, en tres tiempos, incorporar la harina tamizada realizando movimientos envolventes.
• Disponer la preparación en una placa de 30 cm x 40 cm, extendiéndola con una espátula. Colocar la placa en el horno y cocinar a 180 °C durante 20 minutos.

Para la crema de castañas

• En un tazón, mezclar la crema chantilly y la ricota. Una vez integradas, incorporar las nueces picadas y las castañas en almíbar cortadas en cubos. Reservar.

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Osvaldo Gross compartió la receta para hacer este riquísimo postre en casa.

Para el armado

• Retirar la genoise del horno y cortar en 4 discos de 20 cm.
• Colocar una capa fina de dulce de leche sobre 2 discos de genoise. Luego espolvorear con cacao amargo.
• Llevar uno de estos discos a un aro contenedor. Agregar una parte de la crema con castañas y merenguitos rotos. Disponer por encima el segundo genoise con dulce de leche.
• Extender el resto de la crema por encima, echar algunos merenguitos más por arriba y dulce de leche distribuido con una manga.
• Completar con el tercer disco de bizcochuelo y presionar con un cartón para que quede bien plano. Batir la crema a medio punto y cubrir la superficie superior.
• Incorporar el cuarto y último disco de genoise. Terminar cubriendo todo el pastel con crema, espolvorear con azúcar impalpable y los bordes con coco rallado.
• Por último, quemar a fuego con un acero al rojo vivo. Servir y disfrutar.