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El relleno debe ser bien equilibrado, combinando sabores y texturas para asegurar que cada bocado sea delicioso y memorable. Los agnolotti suelen servirse con salsas simples, como mantequilla y salvia, o en un caldo claro, permitiendo que el sabor del relleno sea el protagonista.
El paso a paso para hacer agnolotti en casa
Otra especificación clave es su método de cocción. Al ser una pasta fresca rellena, requieren una cocción cuidadosa para evitar que se rompan. Generalmente, se cocinan en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos, hasta que floten a la superficie, indicando que están listos. Conocé cómo hacerlos, con la receta que te compartiremos a continuación.
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Los agnolotti son una de las pastas más deliciosas para hacer en casa, con ingredientes simples.
Ingredientes:
Para la masa:
- 400 gramos de harina de trigo
- 4 huevos grandes
- 1 pizca de sal
- Harina extra para espolvorear la superficie de trabajo
Para el relleno:
- 300 gramos de carne de ternera o cerdo, cocida y picada finamente
- 100 gramos de espinacas frescas, cocidas y picadas
- 150 gramos de ricota
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de nuez moscada (opcional)
Para la salsa:
- 100 gramos de mantequilla
- 8 hojas de salvia fresca
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación:
Masa:
- En una superficie de trabajo limpia, forma un volcán con la harina, dejando un hueco en el centro.
- Rompe los huevos y colócalos en el centro del volcán de harina. Añade una pizca de sal.
- Con un tenedor, bate ligeramente los huevos, incorporando gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro, hasta que la mezcla comience a unirse.
- Cuando la mezcla esté lo suficientemente unida, comienza a amasar con las manos. Amasa durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y homogénea.
- Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
Relleno:
- En un bol grande, mezcla la carne cocida y picada con las espinacas, la ricota y el queso parmesano rallado.
- Añade el huevo, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada, y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Reserva el relleno mientras preparas la masa.
Armado y cocinado:
- Después de que la masa haya reposado, divídela en 2 o 3 partes para que sea más fácil de manejar.
- En una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1-2 milímetros. Puedes usar una máquina de pasta si tienes una, ajustándola para obtener una lámina fina.
- Corta la masa en tiras de unos 5 cm de ancho. Coloca pequeñas porciones del relleno (aproximadamente 1 cucharadita) a intervalos regulares sobre una tira de masa.
- Dobla la masa sobre el relleno, presionando bien alrededor de cada porción para sellar los agnolotti. Cortalos en cuadrados individuales usando un cortador de pasta o un cuchillo afilado.
- Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno.
- En una olla grande con agua hirviendo y salada, cocina los agnolotti durante 3-4 minutos, o hasta que floten a la superficie.
- Mientras tanto, en una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y añade las hojas de salvia. Cocina hasta que la mantequilla se dore ligeramente y la salvia esté crujiente.
- Escurre los agnolotti y añádelos a la sartén con la mantequilla y la salvia. Mezcla suavemente para cubrirlos con la salsa.
- Sirve inmediatamente, adornados con un poco más de queso parmesano rallado si lo deseas.
Embed - ARMADO DEL AGNOLOTTI
