5 buenas ideas para la cena de nochebuena en 2022

Tomates rellenos

Ingredientes

• 12 tomates medianos.
• 1 taza de arroz yamaní cocido.
• 2 cebollas de verdeo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 puñado de perejil.
• 7 olivas negras o verdes.

• 1 zapallito.
• 50 cc de jugo de limón.
• 1 cdita de mostaza dijón.
• 1 cdita de curry ahumado.
• 100 cc de aceite de oliva.
• C/N de sal, pimienta y aceite de oliva.
• 1 cda.de sésamo negro.

Preparación

1. Para la mayonesa de zapallito: Poner en una licuadora el zapallito, el jugo de limón, la mostaza, un diente de ajo, el aceite y el curry. Procesar 30 segundos.
2. Armado: Ahuecar los tomates. Picar la cebolla de verdeo, la parte de adentro de los tomates, el perejil, el ajo y las olivas.
3. En un bol mezclar todos los ingredientes, salpimentar y agregar la mayonesa. Rectificar sabores.
4. Poner los tomates en una fuente, rellenarlos y decorarlos con sésamo negro, hojas de kale, lechuga y/o perejil.

Vitel toné

Ingredientes

• Peceto 1 unid.
• Agua.
• Ajo.

Salsa:

• 2 lata de atún en aceite.
• 4 filet de anchoa.
• 200 g de mayonesa.
• 100 cc de crema.
• 1 taza de caldo de cocción del peceto.
• Sal c/n.
• Pimienta c/n.

Para el armado:

• Ciboulette c/n.
• Alcaparras fritas 1 puñadito.
• Perejil picado.

Preparación

1. Hervir el peceto de 45 minutos a 1 hora. Apagar el fuego y dejar entibiar en el líquido.
2. Envolver en papel film y reserva en la heladera.
3. Procesar todos los ingredientes de la salsa.
4. Filetear el peceto de unos 3 mm de groso.
5. Acomodar en una linda fuente y cubrir con salsa.
6. Decorar con alcaparras fritas, ciboullete y perejil.

Lengua a la vinagreta

Ingredientes

• Lengua 1 unid.
• Caldo de verdura.
• Sal.
• Pimienta.

Vinagreta:

1. Vinagre de alcohol 1 taza.
2. Aceite común 2 tazas.
3. Morrón verde y rojo.
4. Cebolla brunoise.
5. Perejil picado.
6. Ajo picado.
7. Cibulette.
8. Ralladura de 1 limón.

Preparación

1. Hervir la lengua en caldo por 2 horas luego de lavarla bien bajo el agua. Pelarla y cortarla en finas rodajas.
2. Para la vinagreta, en un bol, mezclar el vinagre con el aceite, los vegetales picados, la ralladura de limón y condimentar.

Torre de panqueques

Ingredientes

• Huevo 3.
• Harina 250 g.
• Sal.
• Leche 1/2 L.

Relleno:

• Queso crema.
• Mayonesa.
• Jamón cocido.
• Zanahoria.
• Aceituna.
• Lechuga.
• Atún.
• Morrón asado.
• Queso de máquina.
• Huevo duro.
• Tomate.

Preparación

1. Mezclar los ingredientes de la masa hasta obtener una masa espesa, agregar algún ingrediente si hace falta.
2. Hacer los panqueques pintando cada vez, la sartén con un poquito de manteca.
3. Reservar.
4. Colocar los panqueques tipo torre, rellenar cada capa a gusto, intercalando ingredientes y aderezos. Salpimentar a gusto las capas.

Tarta frutal de duraznos para el postre

Ingredientes

Sablee de almendras y naranja:

• Manteca 300 g.
• Azúcar impalpable 160 g.
• Harina de almendras 70 g.
• Huevo 100 g.
• Harina 0000 500 g.
• Sal 4 g.
• Ralladura de naranja 2 u.

Impermeabilizado:

• Yemas 100 g.
• Crema 100 g.

Gelee de frutos rojos:

• Pulpa frutos rojos 1 kg.
• Azúcar impalpable 100 g.
• Gelatina 25 g.
• Agua fría 125 cc.

Pannacotta de yogur:

• Crema de leche 700 cc.
• Yogur natural 1 kg.
• Azúcar 500 g.
• Vainilla 1.
• Gelatina en polvo 16 g.
• Agua fría 80 cc.
• Ralladura de una lima.

Decoración:

• Frutillas chicas 2 kg.
• Cerezas 500 g.
• Ciruelas negras 2 kg.
• Duraznos chicos 2 kg.
• Damascos 2 kg.
• Higos 1 kg.
• Moras 500 g.
• Frambuesas 500 g.
• Arándanos frescos 500 g.
• Hojas de menta.
• Limas 1 kg.

Preparación

1. Integrar la manteca pomada junto con la ralladura de naranja y el azúcar impalpable, agregar el huevo de a poco.
2. Tamizar el resto de los secos e incorporar con cuidado de no amasar. Enfriar.
3. Estirar a 2 mm y ponerlo en el molde a cocinar.
4. Hornear con peso a 170 °C durante 8 minutos, retirar el peso y cocinar durante 4 minutos más.
5. Impermeabilizado: Mezclar yemas y crema y pincelar con esto las bases ya cocidas. Hornear 2 minutos más.
6. Calentar la pulpa junto al azúcar impalpable, por otro lado hidratar la gelatina en el agua fría y activar en microondas hasta que comience a humear, volcar sobre la preparación anterior y moldear.
7. Calentar la crema de leche junto a el azúcar.
8. En un bol mezclar el agua fría con la gelatina en forma de lluvia, y reservar, volcar la crema de leche junto a el azúcar sobre el yogur, perfumar con la vainilla, activar en microondas o baño maría la gelatina e incorporar.
9. Llenar las tartas cubriendo el centro de frutos rojos, refrigerar hasta que tome cuerpo y cubrir con film en contacto.
10. Al momento de la utilización, decorar con la fruta de estación deseada.